Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

венчина со вкусом омлета

 

Я покупную курятину почти всегда не могу есть. Так что там вкус омлета дает фиг знает, ну и привычки в питании у Димы тож своеобразные, все эти синтетические соусы и тп в питании на рецепторы тож влияют.

 

Татарский национальный пирожок. Оччччень вкусный, если правильно сделан.
Но мне тоже интересно, каким образом хачапури превратилось в самсу, причем с одним и тем же фото

 

Сколько он у вас созревал?

 

Субъективно впечатление, что температура приготовления существенно завышена. По виду на фото и ощущению отварного продукта.
То есть сосиски по существу отварные, и на вид, и на вкус. Конечно, при высоких температурах микрофлора убивается надёжнее, но утрата вкусовых качеств необратима.
Хотя, добавление ужасного глутамата или бульонных кубиков (с тем же глутаматом) может радикально изменить продукт, но домочадцам об этом не говорите, ни в коем случае. Повар всегда должен быть немного психологом и тибетским гуру
Попробуйте понизить температуру приготовления на +5...10 С, на малых порциях продукта, пробуйте только сами. Есть такой способ пастеризации и приготовления мясного продукта, не помню уже какого, выдерживается 3 часа при +60С, безопасность гарантируется.
Не гоняйтесь сразу за шикарным видом, толстенным батоном колбасы, который имеет большую разницу температур снаружи и в центре батона в начале прогрева. Колбаски небольшой толщины самый лучший размер для домашнего формата, температура снаружи и внутри почти одинаковая.

 

Вы про покупной майонез, кетчуп, аджику и горчицу с кокосовым молоком? А то про своеобразность в питании не очень понятно.

 

Совсем немного, всего 2,5 месяца. Но он маленький, ему долго и необязательно.

 

Про вкусовые предпочтения.

 

А, ну так это далеко не основной мой рацион питания). Но бывает нахлынывает. Давненько ничего такого не готовил. Да же праздники прошли без азиатской кухни, что сейчас кажется странным.
Просто по вашему высказыванию, ощутил себя какой-то белой вороной с испорченными рецепторами.

П. С. Сосиски сегодня пожарили. Вкус раскрылся в более подходящий сосисочный оттенок)

 

Не хотел задеть, я просто том что, вот привык чел есть острое и соленое, так простая еда ему будет казаться пресной. Ну не укладывается у меня что сосиски из мяса птицы безвкусные или со вкусом омлета. Вот и думаю, может вам специй там не хватает, для вашего екуса, причем некоторые специи усиливают/подчеркивают вкус мяса. Вот про это хотел сказать, просто дописать с утра полностью не успел.

 

Есть в жизни много друг Гораций...
Белок в фарше очень лишний, а вот желток вполне себе.
Чтобы вмешать воду температура фарша и воды должна быть не выше +10 Обычно используют подмороженый фарш замороженную до состояния снега воду или молоко. Тогда 30% можно вбить. Вода добавляется небольшими порциями, вмешивается до полного впитывания и фарш опять в морозилку остыть для следующего сеанса. Если пытаться замешать все сразу фарш перегревается.

 

Именно так и делаю
Так же ложку не зря подчеркнул. Это что бы от рук фарш не грелся. Но если мясо холодное и жидкость в состоянии льдинок добавляется, то думаю можно и руками, но не долго. Агапкин об этом много рассказывает. Важный момент, однако.

 

Можно надеть текстильную перчатку, а поверх резиновую одноразовую - и фарш меньше греется и рука меньше мерзнет

 

А можно и не одевать. Если вымешивать миксером рамочными венчиками то руки не мёрзнут вообще, а фарш вымешивается быстро и качественно.
П. С. А ещё ими можно делать пюре - нежное и быстро.

 

Я картофельное пюре "по кремлёвски" в конце всё-таки венчиком вымешиваю. "Дети едят" по килограмму на одно лицо в день.