Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Категорически с вами согласна, я использую только сливочное масло хорошее. Но вкусы у всех разные. Помните был мягкий маргарин Рама (и подобные) и я знала людей, которые его мазали на хлеб и ели с удовольствием, и эти это не от бедности, у них и сырокопченая колбаска не переводилась, ну просто им вкусно было. Все мы разные)

 

О, эту Раму я тоже помню. Все мазали, все тогда только знакомились с рекламой и новыми продуктами неведомыми. Было дело, нравилось. Сейчас доплати, и близко не подойду.

 

А мы в армии маргарин Корона на хлеб мазали и с чаем пили. И картошку жарили на костре на говяжьем жиру. Причём в армию я пошел с гастритом, а вернулся без него - как к бабушке сводили.

Не, после Короны я Раму даже не пробовал мазать на хлеб.

 

Где его взять -то ? Только если в деревне у кого-то покупать ...

 

Моя бабушка корову доила, потом в каком то деревянном ящике масло сбивала.

Вот что нейросеть подсказала:

Подготовить сливки. После покупки сырое молоко необходимо охладить и дождаться, когда сливки поднимутся на поверхность.
Для этого нужно поместить ёмкость с молоком в холодильник на 1–2 дня. Затем осторожно при помощи стерильной ложки собрать все сливки с поверхности молока в подготовленную банку.
Нагреть сливки. Для этого нужно поместить банку со сливками в миску с тёплой водой так, чтобы она доходила примерно до середины банки. Сливки нужно нагреть до температуры 24 градуса и оставить на 5–12 часов.
Охладить сливки. Для этого нужно подготовить кубики льда и резко охладить банку со сливками в ледяной воде до температуры 10–15 градусов. Охлаждение займёт 5–10 минут.
Сбить масло. Можно сделать это вручную: плотно закрыть банку со сливками и активно трясти её, пока не заметите разделение сливок на кусочки масла и пахту (банка при этом покажется тяжелее).
Сбивание масла в банке займёт 5–12 минут.
Отделить масло от пахты. Для этого нужно использовать большую ёмкость, дуршлаг и марлю, сложенную в несколько слоёв. Ещё лучше, если есть муслиновая салфетка,
через которую не пройдёт ни один кусочек масла. Вылейте содержимое банки или чаши (при использовании миксера) на марлю (салфетку), помещённую в дуршлаг.
Пахта при этом окажется в ёмкости, а кусочки масла будут на салфетке.
Промыть масло. Для этого нужно аккуратно промыть масло, собранное в салфетку, в ледяной воде. Для удобства соедините концы салфетки так, чтобы масло оказалось в центре, и,
держа салфетку за концы, опустите масло в воду. Переместите его несколько раз из стороны в сторону, смывая молочные остатки. Вода станет мутной, замените её и ещё раз промойте масло.
Повторите процедуру 1–2 раза, добиваясь того, чтобы вода перестала мутнеть.
Удалить остатки пахты. Для этого нужно выложить масло в мисочку и помнить ложкой (лучше деревянной). Вы увидите отделение влаги, слейте её в большую ёмкость с пахтой.
Повторите процедуру несколько раз, пока влага не перестанет отделяться.
Теперь масло полностью готово к употреблению. Поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

 

Саш, я иногда делаю масло. Ты нашёл не совсем безопасный способ. 2 дня отстаивать молоко - нонсенс, сливки очень быстро портятся. До 12 часов, да еще и при Т не выше +2°-4°, а еще лучше сепаратором сразу отделить. Отбирать сливки стерильной ложкой уж совсем бессмысленное действо. Чистой да, но уж точно не стерильной. Потом
Нагреть и быстро охладить. Все, можно взбивать масло. Еще хорошо бы жирность сливок знать, если большая, то сбивается с трудом. Иногда приходится воду добавлять.

 

Ну, про сепаратор я в курсе. Где-то валялся, в наследство достался.

 

Дожили, у нейросети спрашивают, как масло делается.
Деревянная штуковина у бабушки - это маслобойка. У нас тоже такие были, причем в двух вариантах. Одна как длинный вертикальный цилиндр и к ней типа толкушки железной с дырками. Из них пахта периодически плевалась в лицо, бабушка ругалась. Лет 100 ей уже, рассохлась вся.
Вторая тоже деревянная, как небольшой горизонтальный бочонок, внутри деревянные лопасти. Здесь нужно было крутить ручку. Эта помоложе лет на двадцать и отлично работает.

 

А солёное масло? Я его обожал в в детстве. Недавно глянул на полках в магазине, так либо не нашёл, либо не оказалось.

 

Раньше было финское сейчас есть к Савушкин продукта

 

Нр

Нет. Из 1кг сырого мяса получается где-то 700гр варёного.

 

Рама действительно была вкусная...
У меня старший вырос в 90-е на этих маргаринах. Когда появился доступ к натуральному деревенскому маслу так он сказал что это фигня какая-то, маргарин вкуснее...

 

Из несоленого солёное сделать легко. Посоветую добавить немного копчёной соли. Я на летние посиделки иногда готовлю. Чуть мягкое масло взбивать миксером до воздушности и соль туда, лучше средне крупной. С хлебом из цельнозерновой муки ну прям очень вкусно.

 

Самые удачные рецепты маргаринов могут легко превосходить сливочное масло и по вкусу, и по полезным свойствам. Не проблема изготовлять и маргарин вообще без животных ингредиентов, это если для поклонников вегетарианства.
Любое количество вкусовых веществ, витаминов, минералов, ароматических, всё в руках технолога.
Мне тоже нравился "Рама", всегда легко ложился на бутерброд из холодильника, не дубея, как натуральное сливочное масло. Но престижность сливочного масла никуда не денется, натуральное оно и в Африке натуральное.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Маргарин

Одно время пристрастился к самодельным сливочным кремам для утренних бутербродов.
Берёшь пачку масла, в него по нескольку чайных ложек сухого молока, какао-порошка, сахарного песка, всё тщательно перемешивается до однородной кремовой массы, сахар полностью растворяется без дополнительной влаги.

 

В нашей общаге вьетнамцы это часто делали. Ничего страшного в этом запахе нет. Не вымачивали, жарили сразу соленую.