Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я сделала рогалики.
Тесто ооочень вкусное, начинка вполне достойная по вкусу, но именно для такого пресного теста чуть мало сахара. С начинками буду экспериментировать.

Рецепт теста в тетрадку, спасибо.
.пы.сы.замешивала полпорции, сижу жалею


Раскатывать мне надо тоньше. Ну и над аккуратным формованием работать

 

Приложение "Галерея" в мобилке постоянно напоминает мне о событиях прошлых лет, которые я зафиксировал на фото. Вот и сейчас напомнило, как два года назад я готовил водоросли.
Упаковка 7 видов сушенных водорослей, 7 граммов. Водоросли просто замачиваются и добавляются везде как ингредиент. Я решил сделать салатик средиземноморский с дальневосточным акцентом.


P. S. Заодно прихвастну: базилик свой, с огорода на подоконнике. Время - конец апреля.

 

С меня спрос невелик, я ни разу не кулинар. Но поскольку от мяса устал, решил в нашем семейном меню открыть какую-то новую страницу. Вспомнив гениальные рассольники с почками в столовой института, а потом и завода, обратился именно к почкам. Но результат пока не радует. Если можно, дайте ссылку на Ваш способ устранения характерного запаха, пожалуйста.

 

А если попробовать сварить рассольник с желудками птицы (утки, курицы) ? Мне они кажутся чем-то похожи на почки (жевабельностью). Хлопот с желудками точно меньше. .

 

Правильный рассольник только с говяжьими почками.

 

По идее - да. Но возни с ними много.
Я последние несколько лет варю псевдо - рассольник просто с говядиной. Очень вкусный суп получается, хоть он и не совсем рассольник .

 

С заячьими почками верчёными.

Ингредиенты:

400 грамм почек;
300 грамм бекона;
200 грамм маленьких луковиц;
1 литр молока;
1 лавровый лист;
несколько ягод можжевельника;
чёрный перец, соль.

Приготовление:
Молоко довести до кипения и положить в него лавровый лист. Остудить, а лист убрать.
Почки очистить от жира и плёнок и положить в подготовленное молоко на 2–6 часов (чем дольше, тем лучше). Затем достать и высушить их.
Ягоды можжевельника измельчить в ступке с солью. Затем этой смесью натереть каждую почку.
Каждую почку обернуть беконом и нанизать на шампур, чередуя с очищенными луковичками.
Жарить на углях до готовности минут 10.

 

А я думал с бочковыми огурцами

 

Не так чтобы очень и хлопотно, если не требуется сохранять вид почек, близкий к начальному.
Для рассольника и разных супов цельный вид почек вроде обычно не требуется.

Как подготовить говяжьи почки для супов, чтобы от запаха остался только намек. Простой и эффективный прием
https://dzen.ru/a/YlJMcr13tmfmeTbT

Спойлер

Доброго вам дня, дорогие читатели На обед дочки попросили рассольник, а какой рассольник без говяжьей почки? Ну, не совсем нормальный, на мой взгляд. Понятное дело, что в суп добавляется уже предварительно подготовленная почка. А чтобы она гарантированно была вкусной и не обладала тем самым специфическим ароматом, есть одна простая хитрость.
В общей сложности приготовление почки занимает около часа.
КАК ГОТОВИТЬ:
Основной источник запаха в почке – это внутренний жир. Сколько бы вы его ни вымачивали, ни вываривали, этот запах ничто не уберет. А это значит, что жир вообще не нужен.
Жир – источник запаха.
А с учетом, что почка состоит из отделенных друг от друга фрагментов, самое простое решение – это не вырезать жир из фрагментов, а срезать фрагменты с жира. Мне не понятно, почему вообще никто не рассказывает об этом простейшем и самом эффективном приеме.
Даже если на жире останется какое-то количество почек, это, с учетом стоимости субпродукта, не станет весомой потерей. Получится так, как на этой фотографии. Почка – отдельно, жир – отдельно. Половина дела уже сделана.
Большой кусок жира – справа. Слева – почки без единой жиринки.
Теперь второй этап – промывка фрагментов. Я измельчаю почки до небольшого размера и промываю до прозрачной воды. Цвет почек станет бледнее.
А потом – отваривание. В первой воде будет очень много пены, а вода станет мутно-темно-коричневой. Прокипит пару минут – слить эту воду, почки промыть от остатков свернувшегося белка, снова залить холодной водой и поставить закипать. После первого закипания почки значительно уменьшатся в объеме, зато при повторном закипании никакой пены уже не будет, а вода останется прозрачной.
Первая вода готовится к закипанию.
Во второй воде варить 10 минут. Вода после этого станет желтоватого цвета.
И снова воду слить, снова залить холодной и варить после закипания в чуть подсоленной воде 20 минут. И все, потом с почками можно делать что угодно и куда угодно добавлять.
После кипения в третьей воде почки готовы к дальнейшему приготовлению.
По вкусу они будут напоминать говяжью печень, и никаких резких посторонних запахов вы не почувствуете, от них останется только намек. Рассольник от таких почек только выиграет

 

Я примерно так раньше и делала. Но, поскольку это было давно не помню, сколько раз отваривала - два или три. Сказать, что характерный запах/вкус волшебным образом куда-то исчезал не могу. Другое дело, насколько это критично для едока.

Более того, видела критику этого способа подготовки почек - белок снаружи кусочка "заваривается " и по сути запечатывает внутри все то, от чего хотели избавиться .

 

Гастрономические вкусы вещь вообще тонкая и личная, а когда они касаются особо чувствительных продуктов и способов обработки, как те же почки, лёгкое, другие субпродукты, тем более деликатная.

Ну вот психологически человек настроен, что какой-то продукт изначально имеет неприятный запах, и будет ощущать его всегда, хоть через метровую стену из бетона и водолазный скафандр. Так устроен человек, что слабая чувствительность вкуса и обоняния легко заменяется параноидальной подозрительностью и это даже полезно для долгой и здоровой жизни, но есть нюансы и неудобства.
Кто-то обожает классический рассольник именно с почками, а другой будет терзаться сомнениями, это уже личный выбор каждого, можно и подыграть своим нежным чувствам, фигня вопрос

 

Да, согласна.
Лично у меня неприятия к этому запаху нет. Я из почек давно ничего не готовлю, т к сначала мне надо приложить специальные усилия чтоб их купить, и потом потратить специальные усилия, чтоб их подготовить. Поскольку фанатом почек я тоже не являюсь, то смысла в этой суете не вижу .

 

Я бы сказал так. Если вы видели, как забивают свинью или телка в деревне - то для вас запах готовящихся субпрподуктов - это запах детства!

 

Там другой запах

 

Приехали в гости за город к русским татарам). Наблюдал за процессом приготовления блюда бешбармак. Последний раз лет 27 назад его в детстве ел в Бишкеке. Просто и вкусно. Как я понял, важно мясо хороший кусок и качественная подходящая лапша.
Ну и чебуреки с печеньками с предсказаниями. Но чебуреки я не пробовал(.
П. С. На обед с меня всем тайский суп. Ингредиенты прихватил из дома.