Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А ещё они отлично надуваются если жарить под крышкой на сухой чугунной сковороде и их можно фаршировать как питу...

 

Не так давно выкладывал такую курочку.
1. Лук надо посолить и протушить до прозрачности и только потом сода - иначе он не распустится в пасту, останутся кусочки. На вкус не влияет, но эстетика проигрывает.
2. Лука делаю много, 1:1 к мясу, чтоб куски полностью утонули, соус идёт на ура.
3. Вместо куры неплохо подойдет кролик.

 

Тайский суп Том Кха Гай. Но курицу решили заменить на морепродукты. Вкуснее же)

 

Эххх... Совратили...
"Первая часть мерлизонского балета..." (с)

 

Гай - это в переводе с тайского "курица".
Сам суп называется Том Ка/кха - а что дальше - это уже добавка. Том ка гай = том ка с курицей, том ка кунг = том ка с креветками. Для себя как стандарт у них с курицей идет.

 

Вторая часть мерлизонского балета...
Практически, курица по-кремлевски получается...
Вкусно.

 

Уууууу, бешпармак - это вещь! Я родилась и 20 лет прожила в западном Казахстане, национальную кухню очень любила. Не всю, конечно, но бешпармак вне конкуренции. Сама редко готовлю, не хочется с тестом возиться, а его абы как не сделаешь, надо тщательно и тоненько. И мясо нужно хорошее, свежую мягкую говядинку, не жадясь.
Бульончик в пиалку рядом поставить, от стола за уши не оттащишь. А потом еще крепкий вкусный чай с пушистыми горячими баурсаками, из-за стола как колобочек выкатываешься

 

в пятницу до часа ночи с подружкой болтали она казашка. живет в оренбургской обл. и вспоминали ихх кухню а она как раз готовила бешпармак ждала своих в гости. мы невиделись аж 37 лет кошмар. все ее зову в гости и никак.

 

Простите, вспомнилось)

Однажды Базарбаев пришёл в гости к Мыркымбаеву. Мыркымбаев угостил Базарбаева чаем с баурсаками, а сам вышел из комнаты. Через какое-то время Базарбаев пошёл в соседнюю комнату и увидел, что в ней сидит Мыркымбаев и ест целую тарелку дымящегося мяса. Базарбаев тогда сказал:
— Как тебе не стыдно, ведь я гость, и ты должен был меня угостить мясом.
На что Мыркымбаев ему ответил:
— Ты стыдишь меня? Посуди сам: я угостил тебя чаем с баурсаками, и ты был доволен. Ты был доволен до тех пор, пока не вышел из комнаты и не увидел, что я ем мясо. Разве не ты сам виноват в том, что вышел из комнаты? И разве же я виноват в том, что не оправдал твоих ожиданий? Так кто же виноват в твоём недовольстве? Разве не ты сам?
На что Базарбаев сказал:
— Ты мозги не е*и, мясо давай.

 

Горшочки 4 штуки по поллитра.

400 грамм свиной шеи порезать кусочками 20х20 и обжарить на большом огне в растительном масле до золотистой корочки не пересушивая, в
конце жарки соль, черный перец. Удалить из сковороды мясо, и на оставшемся масле пассеровать большую мелко порезанную луковицу, после чего добавить
к луку 250 грамм резаных шампиньонов, ждать пока ужарятся, добавить любимые специи, добавить помидор либо готовую протёртую мякоть томатов из магазина -
буквально три ст. л., прижарить томаты, присолить.
Отдельно на раст. масле зарумянить 800 грамм картошки порезанной кубиком 20х20.
Собираем горшочки.
На дно горшочка пол лаврового листа и две горошины душистого перца.
Слой картошки. Сверху мясо. Потом зажарку - грибы с луком. Опять слой картошки.
Заливаем готовым бульоном - 70 мл.
Сверху тертый сыр грамм 50, поверх сыра выдавливаем мазик и размазюкиваем его.
Теперь самое главное - ставим горшочки накрытые крышкой в ХОЛОДНУЮ духовку на решётку. Включаем духовку на 180 с обдувом вентилятором на 45 минут.
После снимаем крышки с горшочков и включаем верхний гриль на 15 минут для золотистой корочки.
Быстрые горшочки в микроволновке даже рядом не стояли! Но, да, нужно заморочиться с отдельным обжариванием.
Мясо - нежнейшее. Картошка не разваренная, цельная. Шампиньоны чувствуются на зубах.
Пока я дегустировал и наслаждался вкусом и ароматом - дети всё съели. Придется завтра еще делать, благо докупить нужно только грибы.

 

Ой, мне кажется это армавирского завода керамика !

А кто может объяснить, почему во всех рецептах для горшочков мясо надо сначала пожарить ? У меня горшочки есть, но я в них ни разу не готовила - жареное мясо можно и без горшочка съесть.
Что будет, если положить в горшочек сырое мясо ?

 

Не пожарить - а немного обжарить, запечатав мясной сок внутри, как у стейков. Иначе мясо сухое будет, и нечему будет таять во рту.

 

А Том кху Ям с каким ингридиентом?

 

Ну в супе оно нормальное, вкусное получается. Почему в горшочке получается по-другому ?

 

Обжаривание значительно изменяет вкус и аромат продуктов.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Жаренье
https://ru.wikipedia.org/wiki/Реакция_Майяра

На мой взгляд, тушёные в горшочке продукты по режиму обработки представляют нечто среднее между су-вид и обычным тушёным блюдом.
Ну и фирменная подача блюда, как яичница с ветчиной на сковородочке, водка в графинчике, салаты в креманках и так далее.