Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Су-вида там нет даже близко. Это же вакуум низкотемпературный.
Мне не понравилось сырое мясо в горшочки закладывать. Не протушивается, овощи раньше в кашу превращаются. Ну и на вкус ничего особенного, просто варено-тушеное.

 

Есть много способов приготовит мясо в горшочках. Я вот не когда мясо для чинах не обжариваю, единственно если например говядина и есть подозрение, что оно будет жёстким, и надо побольше потушить, тогда да, есть смысл приготовить до полуготовности, чтобы мясо и овощи приготовились одновременно.

 

Без обжарки, обычная "тушонка" выйдет, а так уже и "жаркое" можно назвать.

 

Если на два-три часа или больше в горшочки заряжать, то мясо нормально тушёным получится.
Ну да, медленный нагрев, длительная выдержка при относительно невысоких температурах для хозяйки не очень удобно. Так ведь не обязательно и готовить в горшочках ежедневно.

 

Медленный нагрев может чтоб горшки не лопнули?

 

Чтобы один раз температуру в духовке установить и не дёргаться до полной готовности.
Площадь теплообмена горшочка небольшая, фаянс плохо проводит тепло, нагрев идёт медленно.
Если температуру высокую выставлять, бульон будет заметно выкипать, это нежелательно.
В общем, надо к своей системе как-то режимы приспосабливать.

 

Чет вы сами себе тут противоречите. А так один фиг выставил (один раз) разница в холодную или горячую.
Останусь при своем мнении. Банки на стерилизацию тоже в холодную духовку ставят, чтом плавнее нагревались и не лопались.
Автор рецепта че молчит, рассказал бы в чем прикол ставить в холодную духовку?

 

Не знаю. Готовил на этот раз вдвоём с DeepSeek - ом. Это его идея была, а мне на вкус понравилось)

 

Удобство горшочков в том и заключается, что напихал в них, всё что нашёл в холодильнике, специями засыпал, залил водой, поставил в духовку и забыл. Свободен. Иди занимайся другими делами. Обожаю готовить в горшочках.

 

Мясо не обжариваем, всё слоями со специями, сливками и сыром сверху. Тушеное мясо распадается на волокна. Овощи не в кашу. Сколько готовили, ни разу таких проблем не возникало. Ни со вкусом мяса, ни со структурой овощей.
Всегда вкусно и до последней капли в горшочке съедалось.

 

Ну не тушится у меня картошка столько же, сколько мясо, гораздо быстрее. Не в пюре, конечно, но мы любим более плотные овощи. Это дело вкуса, конечно.
Вот жюльен в горшочках за неимением кокотниц делала как-то давно. Вещь! Много и вкусно

 

Думаю, что суть в реакции Майара...

Реа́кция Майя́ра (реакция сахароаминной конденсации[1]) — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.

 

Если вы прицельно хотите сохранить овощи более плотными, вполне возможно, хотя более хлопотно, чем складывать в горшочек все продукты сразу.
Готовите из мяса беф-строганов полностью и складываете его в горшочек. Овощи закладываете сырыми.
В таком варианте общее время тушения горшочков определяется готовностью овощей и получается меньше, хотя действий затрачивается больше, в сущности мясо и овощи обрабатываются по отдельности.
Зато всё как вам хочется

https://ru.wikipedia.org/wiki/Бефстроганов

 

Мне кажется, эта реакция была исследована гораааздо раньше. С первым дОбытым огнём

 

Привет землякам! Я из Актюбинска.
Сейчас на рынках всегда можно купить готовые сочни (жайма) казахстанского производства. И в последнее время появились казы сырые, говорят в подмосковье делают. Я иногда готовлю себе, но не бешбармак в чистом виде, а суп-бешбармак.
Какой смысл бульончик отдельно ставить, если в желудке все-равно все перемешается.