Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Для сердца компоты с курагой и изюмом полезны

 

Под обычным геркулесом я имела в виду овсяные хлопья долгого приготовления, не меньше 20 минут. Быстрые и моментальные не покупаю.

 

Ну про жарку костей, мяса и прочего для бульона это не новость. Но вот обглоданных... Не в блокадном Ленинграде, не дай бог конечно.
Но вот обжарить, отварить, отделить мясо на суп/блюдо и потом уже можно обгладывать) Вкусность зависит на сколько не тщательно снять мясо

 

Именно так раньше и делали, об этом еще Молоховец в своей книге писала. Каплуна семья из 6 человек ела 3 -4 дня - из потрохов /башки /лап варили суп, а тушку запекали. Потом со всех объедков от запеченного петуха срезали остатки мяса и делали из них какое-то жаркое с овощами, а из костей варили бульон.

Просто более доступной еда стала - купил курицу гриль и съел ее в одну кепку .

 

У меня бабушки 29 и 30 года рождения, обе росли в военное и послевоенное время тажело, бедно, голодно, обе очень экономные и бережливые. Бабушка Полина чистит карточшку так, что очистки почти прозрачные, у бабушки Роны всегда была специальная коробочка для не до конца использованных спичек, если горит одна конфорка, то что б поджечь другую, мы берем не новую спичку, а начатую. Но даже от них я не слышала/ не видела таких перлов. Но... мож я чего не знаю в этой жизни...

 

@nyur78, по Молоховец хозяйки еще и вываренные кости собирали, и когда их набиралось сколько-то там очень много, из них варили бульон и делали на нем суп для "бедных людей" (то есть для тех, кто просил подаяние)

 

Так можно ж не обгладывать, а срезать не сильно мясо с запеченой курочки. И эти кости уже пустить на супчик.
Из обглоданных я б только собаке кашу сварила бы, если б приперло. А лучше так отдала.

 

Ну так можно и до ремней скатиться... Так, к слову о тяжелом прошлом...

 

Тема печальная, не надо бы её развивать.

 

У нас была книга Молоховец, но что-то я не припоминаю там бульона из обглоданных костей, мне больше запомнилось такое -
«Если к вам неожиданно пришли гости, пошлите человека в погреб за окороками, соленьями, наливками…» Или как вариант: «Если вдруг появятся двадцать гостей, не волнуйтесь. Спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят. Возьмите фунт масла и две дюжины яиц…». Или: «Если к вам неожиданно пришли гости, то спуститесь в погреб. Возьмите со льда кусок свежей, не очень жирной осетрины и отдайте его кухарке…»

Впрочем, я тогда была очень юна, а когда переехала к мужу книга осталась у матери

 

Собакам нельзя термически обработанные кости, опасно очень

 

У Молоховец по сути несколько книг на разные кулинарные темы, в те времена они вроде порознь выходили (сужу по репринтным изданиям). Часть из них, видимо не переиздавалась в советские времена (предположу, где было меню на неделю для прислуги ). В позднем СССР выпустили тоооолстенную книгу куда все собрали, но искать какие-то конкретные рецепты ней очень сложно.

Вообще, мое имхо - это лучшая кулинарная книга из всех возможных .

 

Точно им можно только хорошо сбалансированый корм определенного производителя.
Только наш Тобик этого не знает. очень любит кости после холодца.

 

Что ж, если не экономить продукты и разбрасываться костями, откуда же возьмутся лишние окорока?
Вообще слышала, что бульон из костей, которые варятся несколько часов - полезное, даже лечебное блюдо. Но пока не пробовали...

 

А вы читали Александрову-Игнатьеву "Практические основы..."?