Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это безусловно ваше личное дело, чем кормить Тобика, но дело в том, что у термически обработанных костей меняется структура, и они не растворяются желудочным соком как сырые, они могут имет острые осколки и поранить пищевод, желудок, кишечник, могут забить желудок или кишечник и создать непроходимость.
Все мои собаки на сырой натуралке, ессно с костной составляющей - куриные и индейские шеи, бошки, спинки и прочие подходящие косточки, трубчатые не даю, от термически обработанных могу разве что откусить оголовок куриного суставчика - они мягкий, их не страшно.
Дискутировать на это тему не собираюсь, кто-то кормит вареными костями и все гуд, пожалуйста, вас пронесло, я рисковать не буду, у нас нет лишних собак и лишних денег на ветеринаров

 

Ой нет, не читала .. И даже про нее не слышала. Надо поискать, может, где в сети выложена .

 

У меня есть, от прабабушки сохранилась

Забавная книженция, "порадовали" обеды по разрядам
состояние не ахти, в переплёт отдать надо.
Но меню для прислуги не нашла, видимо, более раннее издание должно быть (не узнавала, когда и что она издавала).

 

Вики вот что говорит -
В 1861 году в Курске вышло первое издание книги Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до примерно 4500).
При жизни автора книга выдержала 29 изданий

 

Моя " фильдеперсовая", столичная, количество рецептов не посчитаю (хотя, там обозначено более 1000), да и нумерация страниц в каждом разделе своя.
Интересное представление в 1909 годе...как все изменилось

 

Ну хотя бы найдите бульон из "обглоданных" костей

 

Вики пишет, Молоховец свою книгу постоянно дополняла советами на не-кулинарные темы (чистка\уборка, уход за домашними животными, лечебник и т д) - в моем издании всего этого тоже нет .

 

Нашла ее в сети, на Литресе бесплатно выложена.

Начала читать про бульоны - это по сути пересказ книги Молоховец, более понятным для современного читателя языком. Посмотрим, что дальше будет .

 

В моей кое что подобное есть,

но я её досконально не рассматривала.
Бульон поищу, конечно, но что-то я сомневаюсь, меню для прислуги-то нет

 

В сети она есть. Очень рекомендую, увлекательная книга. Проессиональные шефы ставят ее гораздо выше книги Молоховец.

 

У меня тоже такие картинки есть. Меню для прислуги (меню для служителей) у меня в том же разделе, где обеды по разрядам.

Но вообще, главный недостаток книги - найти прицельно ничего не возможно .

 

Логично, намного более понятно написано. Молоховец тяжело читать, часть рецептов состоит из отсылок на другие рецепты под № таким-то .

 

Именно из " обглоданных" нет, но " употребление остатков" имеется.
Нашла кушанья для служителей, наверное, это оно. Скромненько
только завтраки и обеды, ужины не предусмотрены.
Но. Если господам варят бульон, то мясо кладут в суп служителям. Во как.

Но есть и праздничное меню

 

@nyur78, употребление остатков https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=163006.0
Позже остальное найду, сейчас уже еле дышу (у меня аллергия на книжную пыль)

 

Нормально так людей кормили. 2 фунта мяса на 4 человека, это по 200 грамм в лицо. Я примерно рассчитываю для нас с мужем суп и жаркое, гуляш по 100 грамм, мясо без гарнира по 150 грамм нам более чем хватает. А все говорят плохо слуг кормили