Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Говорили, что год змеи, но мне уже кажется, что утки.
Купили пару охлажденных утят по 2кг, замариновали на сутки в почти одинаковых жижах - соевый соус, горчица самодельная "русская_вырви_глаз на рассоле из домашних кв. огурцов", мëд, соль, перец, чеснок... и во вторую утку добавили цедру с половины апельсина, сок и мякоть от него (это бомба - апельсин радикально улучшает вкус).
Мариновали в тех же вакуумных пакетах, в которых утки продавались - запихнуть их обратно - целый квест...
/-
1. Далее, одна из уток (без апельсина) запекалась в рукаве пару часов, при небольшой температуре, с поворотами с лотке и финальным зарумянивании кожи с нагревом только сверху при +200С в течение ~5 мин.
Вкус хороший, но грудка у утки сухая, ножки нормальные, крылья сухие.
/-
2. Второго утенка (с добавкой апесьсина) я разделал на запчасти и запëк на протвине при +190С за 20мин:
Внешний вид,
Сочность,
Вкус (апельсин - это молочный брат утки, как я понял) .
Больше никогда никаких пакетов. Нам приятнее живая утиная еда.

 

@Harold, В стаканах не то

 

Гарольд, я лет пятнадцать назад решила запечь утку на новогодний стол. Собирались небольшой компанией, утку при случае купили с какого-то перепуга. Не помню уже, чем я еë мазала, но внутрь напихала апельсинов. И соком этим душистым поливала в процессе запекания.
Как приятель мужа жрал эти апельсины из утки! Обглодал ножку, макая в соус, и сметелил практически всю апельсиновую начинку. Реально вкусно было, я половинку апельсина урвала. Утку обглодали в ноль. Соус из блюда вылизали. Никогда не думала, что утка с апельсинами настолько дружит

 

По рекомендации брата покупал "Утенок в маринаде Озёрка". Очень вкусно, каждую косточку обглодали. Но, дорого)

 

А мне чай понравился "шоколад с апельсином". Нигде не могу найти, только в ассорти куртис десерт ти.

 

Тихо. Там пополам...

 

Такой подойдет?

 

Не знаю, Гарольд, как получилась сухой утиная грудка? , мы всегда в пакете делаем (ну, как, мы), вснгда сочная, мягкая. Крылья вот да, но там и есть нечего, не курица.

 

Утиную грудь нетрудно передержать в духовке - при этом момент перехода от сочной к сухой может произойти даже в тарелке... Лучше когда ЧУТЬ розовый сок идет на разрезе сразу после духовки - такая правильно дойдет в тарелке.
Ну, и куски одинаковые по толщине должны быть, естественно.

 

Пельмешки без спешки...
Каждый год 31 декабря мы с друзьями всей семьёй лепим пельмени. В этот раз были дим-самчики. Мяса больше, лепится быстрее... намолоть можно традиционный фарш без всяких заморочек. А можно плюсом добавить тёртого имбиря, зелёного лука, подсолнечное масло, водки настоянной на мандариновых корочках, чесночек, специй - и будет более традиционный вкус. А вообще начинка может быть любой вплоть до веганской. Есть весенний вариант: салат, морковка и всякая зеленушка. Можно варить в бульоне, на пару, чуть поджарить донышко на сковороде и дотомить плеснув кипяточку...

 

Дим-самчики... У меня все пельмени и вареники, независимо от начинки, такой формы. Не люблю лепить круглые, эти красивее получаются. От перемены формы они не перестают быть пельменями

 

Круглые пельмени раза в полтора занимают меньше места на доске.
И это имеет значение, когда их в старые времена готовили и лепили большой семьёй сразу несколько килограммов и морозили на свадьбу, например. Есть весьма любопытные и даже вычурные формы, на праздничном столе смотрятся красиво.
А уж улетают во внутренний мир, под праздничные напитки, так просто на сверхзвуке

 

Приготовил на праздничный стол Террин из судака (вражески - буржуйский).

Все отлично, но посноват, нужен соус, пробовал приготовить -один сметана чеснок зелень лимон, другой- майонез соевый соус лимон, стало лучше, но хочется жирнее. ​

 

Неа. Укладывать надо с умом. Я вообще после заморозки ссыпаю их с доски в пакеты.
А в старые времена, когда холодильников не было, вообще было пофиг, сколько оно там места занимает. Главное, сделать много!
Помню, в детстве лепили пельмени всем кагалом у бабушки, когда собирались на новый год толпой. Весело было. Взрослые тесто катают, дети лепят, визги, мука во все стороны! И торжественно копеечные монетки внутрь прятали, залепляли тщательно. Традиция!
Морозилка была маленькая в холодильнике, поэтому почти и не морозили их. Так, остатки на пару досок, потом тоже в пакетик ссыпали. Дед всегда делал в форме таких вот вареничков, очень аккуратно. А у нас шляпы разнокалиберные получались

 

К нему, наверное, нужен сливочно-яичный соус, как для "судака по польски ".