Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

С Вас рецепт быстрых мантей в мультиварке.

 

Вымешивание в тестомесе и отбивание, в принципе эффект один. ну и если для кебабов на шампуре актуально (иначе свалятся нафиг), то для котлет, по мне так ритуал просто.

 

Не согласен. После вымешивания плоской лопаткой в тестомесе фарш рыхлый. Отбивание позволяет вытеснить из фарша воздух.

Зачем отбивают фарш?

Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике.
Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки.

Отбить фарш - 2 минуты.

 

Отбивать, как раз - отбиваю. А вот вымешивала обычно недолго (тестомеса нет), и воды не добавляла .

 

Посмотрела этот ролик и следующий, от грузина. Муки у обоих 1 кг, но первый льёт 500 мл воды, второй 200 мл. Тесто одинаково крутое. Ещё фарш очень разный, у первого прям жидкий, у второго, как котлетный. Как фарш готовили не смотрела.
А чем манты вкуснее?, я их не ела, просто знаю, что на пару варят, а так-то остальное похоже.

 

Только в мантоварке

 

1 килограмм муки невозможно вымесить в тесто с 200 мл воды. 1000 граммов сухой фракции и 500 граммов жидкой - стандартное соотношение для такого теста, я всегда так делаю. Если уменьшить жидкость на 10% (до 450), то я уже с трудом его вымешиваю, а девочкам вымесить такое тесто просто не реально.

 

В мультях есть опция готовки на парУ. Правда, много не сваришь, объем мульти маленький.

 

Не то

 

Ставить некуда кучу отдельных девайсов. Пароварку пластиковую подарили лет дцать назад, так я её только в сезон закаток достаю, очень удобно в ней банки пастеризовать. Готовить давно перестала, места много занимает. На первых порах манты делали несколько раз, потом задвинула куда подальше. Беда небольших жилых площадей, к сожалению .

 

Совсем не обязательно. Я в последнее время на сковороде под крышкой готовлю. Понемногу воду подливаю, опционно сливочное масло, и на пару до готовности. Иногда в конце даю немного поджариться, но редко (когда не услежу и прижарилось, говорю, что так и задумано было). Вот, перед Новым годом разгребал морозилку, нашел заготовки и повеселился.

 

Где-то попадался рецепт мантов в сковородке, но там их укладывали на подушку из помидор и лука, думается должно быть не плохо и не поджарятся

 

Делал самсу - получились самсуреки. Съелись так быстро, что сфотать удалось только последний.

 

Корочка прям аппетитная. Как такую сделали? Мазали чем?

П. С. Я щас то же у духовки на предпоследнем этапе. Скоро выложу)

 

Хм. В четверг уже была эта фотка, но то были хачапури почему-то...

Интересно, эчпочмаки можно сваять из этого теста?