Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Le-To, Я сушеные грибы отвариваю (довольно много по количеству), отвар выливаю в кастрюлю в которой варить суп будем, отдельно отвариваю перловку, обжариваю лук с морковкой на растительном масле, режу грибы и обжариваю их на сливочном масле. Закладываю в бульон перловку отварную и картошку сырую, как закипит добавляю грибы и лук с морковкой, соль, перец свежемолотый, как картофель сварится - укроп и петрушку свежие (замороженые), как закипят пробую на вкус, довожу до вкуса, добавляю чеснок (зрубки раздавленные ножом и крупно порубленные, так вкус лучше в супе сохраняется, чем на терке). Выключаю. Чуток постоит и подать со сметаной зеленью и ржаными гренками (1х1 см) Такого супа и пару тарелок с мороза съесть можно.

 

Обратили внимание, что бумажный пакет внутри холщёвого. Бумажный, держит запах, если-бы были в тряпичном, конечно бы запах был слышен. Сушим в русской печи

 

Наверное и закатанными можно в холодильнике, но какой смысл в закатывании тогда? В холоде и незакатанные хорошо стоят. Самое страшное, что может случиться -это плесень сверху. Надо чтоб сверху был маринад. Я ещё немного масла сверху наливала. Тогда плесени не будет.

 

А я немного не так делаю. Отвариваю сухие грибы минут 30. Раньше замачивала на ночь, а теперь прямо сухие кидаю в кастрюлю. Отвар процеживаю и варю в нем картошку. Когда картошка готова, кладу отваренную отдельно (лучше в мульте) перловку. На сковородке пассерую мелко нарезанный лук с морковкой, затем добавляю порезанные грибы (можно на мясорубке их прокрутить с крупной решеткой). Когда готово, все кладу в кастрюлю и добавляю зелень. Едим со сметаной зимой. Летом как-то больше другое меню у нас, всякие там холодные борщи, супы из щавеля, борщи, суп из свежих грибов и тд.
Суп из свежих грибов и сушеных совершенно разные по вкусу блюда.

 

Я вообще не люблю ничего в пакетах хранить, у меня все в баночках.

 

И у нас так! Закладывала бы вообще все, что собрали, но место заканчивается к осени.

 

У нас тоже не идут, даже белые, частями перемалываю в кофемолке. Добавляю в бульон, очень вкусно в фарш для котлет или пельменей, мясо и грибы сочетаются отлично, никто не заметит, а приятный аромат добавляется.
Когда излишки маринованных грибов надо было поесть, тоже прокручивала с фаршем на котлеты, вкусно!

 

А как с рыбой сочетаются

 

У меня тоже вся сушка в банках стеклянных, аромат отлично сохраняется и никто туда не проберется. Однажды сушеные яблоки сожрала моль продуктовая, лежали в холщевом мешке. С тех пор только банки.

 

Никогда не пробовала, что правда сочетаются?
Или это подкол такой?
С мясом грибы и правда сочетаются отлично, это вообще классика.
Одно из любимых блюд картофель с мясом, грибами, кабачками в духовке, или в горшочках или в большой форме запечённый.

 

Конечно, что вкусного в таких грибах будет! Для заморозки достаточно, чтобы грибы закипели и сразу отцеживать. Остыли - и в морозилку! Зачем еще раз их отваривать, все равно ведь при готовке они проходить термическую обработку будут (отваривать, жарить, тушить)

 

А я никогда не отвариваю... Обтираю салфетками, режу и в морозилку. Перед готовкой достаю и мою несколько раз. Мою и режу пока не оттаили полностью. Никакого мусора и куда хочешь: хочешь в суп, хочешь в жульен...

 

Отварные в разы меньше места занимают. И на вкус для меня почему то приятнее свежезамороженных.

 

Когда грибы обварить, они меньше места занимают, только из этих соображений. А так и сырые замораживаю, тоже только тряпочкой протираю. Причем замораживаю и целыми, и резаные. Сырые намного ароматнее, чем обваренные. Но морозильники не резиновые, кроме грибов еще много чего в заморозку идет.

 

@Сандра71,