Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тоже сочетаются. Есть же рецепт рыба запеченная с шампиньонами, значит можно и с другими грибами.

 

Не знаю так родители всегда делали, а я - как они

Попробую! А то грибов сушеных много, и не расходуются

На будущий год попробую именно так! Непременно отпишусь по результатам тестирования

Вот вправду - век живи век учись! Спасибо всем!

 

А я хитренькая В этом году врассыпку грибы заморозила. Очень удобно, можно хоть два грибочка взять, если надо. И места меньше занимают, чем если порционно замораживать.

 

Я тоже раньше первую воду выливала, а потом поняла, что вкус уже не тот получается. Лучше промыть более тщательно. А прошлой осенью в мультиварке-скороварке отваривала, вот уж где вообще без хлопот

 

Сейчас цыплят пересадим и подробно напишу.

 

1) Начинка для пирога (мы в слоеное последний раз добавляли):
Отвариваем сухие грибы до размягчения в подсоленной воде, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем туда же порезанные грибы и слегка обжариваем все вместе. Снимаем с плиты. Добавляем туда же отварные яйца (режем не мелко, а довольно крупно) и куски 2х2 см жирной зубатки (ее посолить и поперчить - если сырая), в пирог со слоенки ее вначале отваривали в подсоленной воде так как слоенка быстро готовится, добавляем в начинку свежий укроп и аккуратно перемешиваем. Начинка готова. Так как в ней все довольно крупно, лучше делать одним большим пирогом).
2) Судак с грибами. В небольшом сотейнике обжарить на сливочном масле репчатый лук, добавить грибы, мелко порезанные, обжарить добавить сметану, прогреть, довести до вкуса солью и перцем. Отдельно отварить филе судака (в воду добавить ветку укропа, луковицу, соль, черный перец), варить не долго пусть покипит минут пять не больше. вынуть из бульона. На жаропрочное блюдо положить картофельное пюре (мы в него добавляли немного творога), сверху на пюре - рыбу на рыбу соус из грибов, и посыпать немного сыра - запечь до золотистой корочки.
3) Лосось филе обжарить с двух сторон (соль, белый перец, сок лимона), переложить на другую сковородку (на старой зажаренная мука даст потом не красивый цвет) в которой обжарили предварительно лесные грибы с солью и перцем (отваренные и замороженные) залить сливками 22-33 % выпарить на половину до состояния соуса, соус довести до вкуса солью.
4) Ну и простенькое - рыбу филе обжарить (соль, белый перец, сок лимона),обмазать майонезом, выложить на нее обжаренный лук, отварные грибы, обсыпать сыром и запечь.
Еще солянку с рыбой, грибами, болгарским перцем, оливками делаем.
Вот как то так.

 

Так в панировку или в кляр? или без разницы?

 

Скажите, пожалуйста, что за грибы серушки? Слышу не в первый раз, но никто не может объяснить, что это.

 

Это рядовка серая. Вкусный осенний гриб. Растет даже после заморозков первых. Есть еще зеленушки - рядовка зеленая. Серую рядовку собирать надо аккуратно. Она от прочего множества серых грибов отличается чуть желтовато-зеленоватым оттенком пластин нижних и ножки. Их маринуют. Грибы вкусные очень.

 

Вот серушки и зеленушки. Мы собираем и маринуем их вместе. Хотя зеленух обычно больше.

 

Нет, серушка это не рядовка. Мои родители собирали рядовку для питерской тетушки, она за неимением лучших грибов очень её любила Рядовка росла поздно осенью. У неё вкус какой-то мучнистый. И зеленушку тоже они собирали. В нашем лесу этих грибов не встречала.

 

Точно не они.

 

http://www.udec.ru/gribi/serushka.php

Вот наша серушка. Там правда еще и черный груздь затесался Поищу нормальную ссылку

 

https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/serushka/ Вот тут лучше. Хотя совершенно несогласна с автором, что серушки собирают когда нет других грибов. Может он имеет в ввиду белые и желтые грузди?

 

У меня на фотке и есть рядовка серая. У нас в народе их называют серушками (серухи). У вас - млечный гриб, насколько я понимаю. Условно съедобный гриб. Что-то мне подсказывает, что вопрос был именно о рядовках, которых у нас много. Если нет - извиняйте.