Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я поняла что на фотке рядовка, может неправильно выразилась, наша серушка и рядовка разные грибы.
В разной местности по-разному называют один и тот же гриб. У нас (не только я) это серушка или серуха. Никто не называет их млечным грибом. Отличительная особенность- толстая ножка с дыркой и молоко. Шляпка разного цвета может быть. Серуха очень похожа на синюху и свинуху. У синюхи ножка тонкая и синеет на срезе. Мы их выкидываем если случайно взяли, перепутав с серухой. Я в этом году солила отдельно волнушки (кстати во многих странах считается несъедобным), серухи и черные грузди и разницы во вкусе не заметила.

 

у нас серушка не такая, а вот такая

Она больше на волнушку или рыжик похожа. Вкусный гриб, но не такой ярковыраженный как у черных или белых груздей.

 

Я как-то все равно побаиваюсь грибов.

 

ХЭЛП! Набрала свинушек или серушек не знаю как они у вас называются. В общем сыроежка. Хочу посолить. В давнем прошлом свекровь (покойная) очень их любила и солила типа груздей - были супер. Рецепт тогда не взяла\ молодая была-глупая.\ Но запомнились вкуснотищей. Сейчас вымачиваю, а что делать дальше не знаю. Почитала ваши рецепты, может кто\. что посоветует?

 

Так что все таки? Свинушки, серушки или сыроежки?

 

@Elfhybr, я бы посоветовал брать грибы только те, в которых уверен на 100 %.

 

Где-то по интернетам они обзываются серушки, свекровь называла свинушки. Я их вымочила сутки отварила 2 раза и заложила в банку. \с полведра получилась одна 800 гр. баночка. Вид как у груздей.\по описанию в интернете рядовка (сыроежка) с плотной ножкой. \переложила укропом\. листьями смородины и чесноком. \отваривала 2 раза по 30 мин.

 

Жека \б спасибо за заботу \9волнение) я всегда беру только знакомые грибы\. что с детства-юности брали и ели. Вопрос был о заготовки. \потому как рецепта уже взять не у кого.

 

@Elfhybr, просто свинушки после 4 часов (могу ошибаться в точности времени, но очень короткий срок) вырабатывают трупный яд и ими можно отравится. А серушки - они действительно как грузди, сыроежки и т. п.

 

Жека Б. В каждом регионе эти грибы, видимо, по разному называются. Но эти съедобные.

 

@Elfhybr, Эти это какие? Вы бы фотку скинули или хотя бы ссылку из интернета.
https://yandex.ru/images/search?img_url=https%3A%2F%2Fresize.yandex.net%2F0_2bf89_bbaeef35_M%3Furl%3Dhttps%253A%252F%252Fimg-fotki.yandex.ru%252Fget%252F3009%252Fsergedidenko.b%252F0_2bf89_bbaeef35_M%26width%3D222%26height%3D0%26typemap%3Dgif%253Agif%253Bpng%253Apng%253B*%253Ajpeg%253B%26timestamp%3D1481545156%26crop%3Dno%26enlarge%3Dno%26key%3D1e1600fdbbbd91cca2b2677483b877c3&p=1&text=%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0%20%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%B8%20%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%8F%20%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%B8%D1%8F&noreask=1&pos=43&rpt=simage&lr=18

 

https://yandex.ru/images/search?text=%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%8F&wp=off&lr=65
Жека Б. Вот такие, уж простите, с ссылкой как-то не очень управилась.

 

По крайней мере, это точно не свинухи.

 

Хотела уточнить, я так-же примерно делаю (только варю часа полтора), везде пишут что надо несколько раз смывать, мне кажется аромат улетучивается и эссенцию я добавляю сразу в банку. Хотя везде советуют проварить, но мне кажется она улетучится. Правильно?

 

Делаю так: отвариваю грибы, солю сразу (рассол крепче немного обычного) в конце специи, только перец и немного лаврушки, прошло 1,5 часа, раскладываю по стерильным банкам, лью на 1л.банку эссенцию 70%,одну ч. л. и закатываю, укутываю в одеяло до остывания.
Делала так всегда, но сейчас решила посмотреть видео и о Боже я половину не правильно делала, оказывается надо смывать -персмывать,ктпятить сразу с уксусом. Или все-же так как я многие делают?