Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные и ядовитые

А про ядовитые ни слова.

 

Те, кто их готовил, нам уже ничего не скажут.

 

Не знаю существует ли этот рецепт или я его сама изобрела.
Собрали на днях корзину опят. От жадности брали вместе с ножками. А ножки у опят как бумага, даже маринованные не айс.
Решила я провести эксперимент. Шляпки опёночные банально замариновала, а ножки пропустила через мясорубку и пожарила. Правда для нежности добавила ещё ножек маслят то же пропущенных через мясорубку.
Ужаривала это дело конкретно, что бы выпарить воды по максимуму. Жарила на растительном масле без запаха.
Посолила по вкусу. Сложила в банки и в холодильник. По вкусу получились как грибная икра, только без лука, его можно потом добавить. Ну и для фарширования всяких вкусностей мелких можно использовать.
Вот. Может кому и пригодится.

 

ГРИБЫ ПОШЛИ!! Девчонки из Самовара спросили, как их солить. Позвонила свекрови, у них ну всегда вкусные. Сама не делала, мимо пролетаем с этой работой...
Буду писАть, как мне только что по телефону моя любимая вторая мама расссказала, если кто чего-нибудь не поймёт, завтра перезвоню ей, уточню:
КОРОЧЕ так:
отвариваем грибы (опята, сыроежки..) в двух-трёх водах. Сливаем, остужаем. На 5 кг отварных грибов - 200 гр соли (каменной желательно, "Помол №1" - везде продаётся, лавровый лист, чеснока зубчика три (через чеснокодавилку или трём на тёрке)Лучше сразу с солью смешать.
Дальше: на дно посудины - листья укропа, если есть - листья смородины. Потом слой грибов см 2, пересыпаем солью с чесноком, потом - второй слой (можно листики лаврового листа перемолотые ). Ну и т.д.
Потом гнёт (тарелка, кружок из дерева...короче чего есть, то и ложите, потом - гнёт (опять же у кого чего есть...кто-то кирпич кладёт в полиэтилене. Я, например, когда огурцы солю, трёхлитровую банку с какой-нибудь консервой ставлю...)
ГЛАВНОЕ: снимать пенку, промывать кружок. Чтобы грибы "не зацвели". Тут уже надо ориентироваться по запаху.
Можно оставить и просто на кухне, можно и в холодильнике.
Ну а кушать - так это уже сами поймёте. Грибы уже варёные. Отравиться при всём желании невозможно!
Удачи и приятного аппетита. А я пошла переписывать этот рецепт, потому как грибы ела, а сама не готовила. Спасибо свекрови. Теперь тоже буду знать!

 

В наших краях в этом году много рыжиков. Поискала в инете, как их солить. Не мыть (протереть тряпочкой), без специй. Я, конечно, промыла, соль 40г на 1кг грибов и под гнёт. Сегодня привезли ещё. Пока стекает лишняя вода, решила у вас спросить, как солите? Правда советом не воспользуюсь, т.к. уже поздно и оставлять на завтра нельзя, собраны в субботу, но на будущее пригодится. Волнушки вымачиваем несколько дней, меняя воду, и солим с укропом и чесноком.

 

Могу поделиться своим рецептом, которым пользовалась моя мама. Этим же рецептом пользуюсь сама уже как 25 лет.
Получается восхитительно вкусно !

Грибы перебрать, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения , снять пену, варить пару минут и затем слить воду.
Заливаем грибы повторно холодной водой , ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену , варим пару минут и опять сливаем воду.
В последний ( третий раз ) заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения, если пенка образовалась , то снимаем ее. Добавляем соль по-вкусу, лавровый лист, перец черный горошком ( или душистый) и самое главное - очищенную луковицу ( если в процессе варки луковица посинеет- значит попался плохой гриб, если осталась белой - ешьте на здоровье приготовленные грибочки, потом луковицу нужно выбросить). Варим грибы 1-1, 5 часа.

После варки, грибы перекладываем в простерилизованные банки прямо горячими. В банку , сверху на грибы добавляем уксус ( из расчета 1 чайная ложка на 0, 5 л банку) , наливаем до края баночки подсолнечного масла без запаха и закатываем крышкой. Храню банки с грибами дома ( в квартире ).
Приятного аппетита!

 

Для тех, кто боится ботулизма и "не умеет" консервировать. Старый рецепт. Грибы, переработанные любым способом "уминаются" в банку и заливаются растительным маслом на 1 см. Хранить на холоде.

 

Спасибо за оценку моего консервирования !

 

Irina 157 большое спасибо за ваш рецепт. Нашла в лесу каштановый гриб и решила его посолить. Ещё его у нас называют курицей , за нежную, белую мякоть. Раньше я его мариновала, что тоже вкусно. Но солёный он вообще... Получился 3х литровый баллон, так стыдно сказать, мы его за 3 дня съели. Попробую вложить фото моей "курицы".

 

Грибочки в этом году удались, спасибо всем, кто советы давал. Лопаем так, что только упеваю банки мыть и убирать до следующего года

 

Поздно увидела тему! Я закрываю жареные грибы. Отвариваю, сливаю на друшлаг, Когда стечет вода, выкладываю на сковороду с горячим раст. маслом. Жарю, пока грибы начнут поджариваться . Раскладываю по стерильным банкам и закатываю, переворачиваю и до утра на столе остывают. Если не хватило грибов до полной банки, то жарю след. сковороду, а эта стоит на столе прикрытая крышкой . Потом докладываю до полной и закатываю. Храню дома на антресоли. Могут хранится 2-3 года. Зимой открыл разогрел на сковороде с жареным луком- и под 100грам.. Так делаю лет 15.

 

Я хочу поделиться с вами таким рецептом заготовки грибов.Один раз я попробовала и уже много лет его использую.Перебрать грибы,залить холодной водой(немного),они и так воду дадут.Как закипят,снять пену и посолить.Но посол должен быть крепким.Варить как обычно.Рассол становится прозрачным и грибы оседают на дно.Затем грибы вместе с рассолом кладем в банки(Я кладу в 1 л и 0.7 л).И стерилизуем минут 20.Грибы сохраняются как бы свежие.Я и суп варю и жарю.Для супа достаточно вывалить банку в кастрюлю,долить холодной воды(солить не надо).И через 20 минут супчик из свежих грибов готов.

 

Живя,... постоянно учись... Никогда об этом не знал... Спасибо!

 

Уже много раз говорили, что такой способ проверки грибов не верный. Если опустить луковицу в отвар с ядовитыми грибами, то она тоже останется белой. Не делайте ошибок, они могут привести к печальным результатам!

 

Еще надумай воспользоваться этим советом. С ума сошел! Это - глупость. Подтвержденная не раз отравленными людьми.