Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы лисички отвариваем как обычно грибы. Потом жарить с картошкой и луком! Вкуснотища!
А скажите мне грузди с горьким соком?
Что то у нас такое не едят. Как то бабка этой осенью стояла на базаре продавала наверное грузди, похожи на фото. Никто не купил, унесла домой. Я весь день мимо бегала и застала, как она это добро потащила назад.
У нас берут свинухи, опята, лисички, белые, подберезовики и подосиновики, все, больше ничего не знает народ (в основной своей массе). Видела еще поплавки, муж зовет их поганками, и мы такое не едим.

 

Так и делаю!

 

Чёрные грузди обычно вымачивают в нескольких водах, белые можно просто подержать в воде час (можно не держать) и готовить, хоть суп, хоть что.
Лисички ещё в ассорти солёном хороши, отдельно солить не пробовала, только мариновала.

 

@Сандра71, Грузди бывают разные. Белые грузди вообще сладкие, как сыроежки, а вот "сырые"грузди (они с бахромой по краям), те да, горчат, но их вымачивать нужно.

 

Свинушки лучше не берите, в них есть вредные вещества, которые вообще не выводятся из организма и естественно могут накапливаться со временем до опасных доз.
Это я когда-то читал в литературе и уже много лет их не беру.

 

Я беру только сырые грузди, они реально вкусные, белые не беру, они сухие и не вкусные. А чёрных в наших краях нет, но пробовал их на Урале, тоже вкусные.

 

Ни разу на Урале не встречала черных груздей! Может это коровники?
Погулгила сейчас, то что я былыми груздями назвала это подргуздок, у нас они и сырые растут

 

@Акулина, Юля, так ты сама ведь писала, что этих груздей и подгруздьев-в них мозг сломать можно, если не собираешь постоянно и не заядлый грибник.

 

Валуи никогда не солили. Они очень быстро червивятся. Матушка говорила - что с ними связываться, когда есть другие, хорошие грибы. Она как-то в детстве делала и ела (семьёй), конечно могу спросить про вкус. И собирали ростом не более 5см. Да и запах у них странный.
Чёрные грузди после солки меняют цвет шляпок, смотришь банку, а они - фиолетовые и лиловые, и розовые. Красиво смотрятся.
Лисички солим, но у них нет такого сока или как сказать густоты как у других грибов (б.грузди, волнушки, ч. грузди, молоканки.)
Белые грузди бывают разные. Вот, что у нас растут это настоящие: трогаешь шляпку, а она скользкая, тогда берём. А есть, не знаю как сказать, "не настоящие"- трогаешь шляпку, а она сухая. Проводишь пальцем - скрипит, как чистая посуда, после мойки. Они как-бы сухие. Их называм - Скрипучки. Их не берём.

 

Раньше лисички варили и залив подсолнечным маслом (закручивающиеся банки) ставили в холдное место. По приезде в Москву- холодильник. Но когда разогревали на сковородке, запах был неприятный. Пахло залежалой мокрой тряпкой. Думали, что масло даёт такой эффект. Сейчас, просто отвариваем и в морозилку. Никакого постороннего запаха, только грибной.
Это сегодняшнее фото Состав: лисички, лук, сметана.

 

Была тут как-то дискуссия на свинушечью тему , когда заготовки из грибов обсуждали. Никто не победил
Молоденькие свинушки неплохи на вкус. Не помню, сколько мне лет было, когда появились эти страшилки, что в свинушках копится свинец и прочая лабуда (в школе еще училась). Мои дедки-бабки всю жизнь их собирали и ели, и ничего.

 

Ага, напоминает страшилки про яйца и сало-холестирин мол, высокий, нельзя есть было, а теперь наоборот-весьма полезно, так же и со свинушками.

 

Если едите их то не храните (не замачивайте) долго, вся опасность в том что они быстро портятся выделяя токсин.

 

@Чигса, берем только шляпки, на ночь замачиваю в подсоленной воде, меняю воду утром и где то в обед отвариваю в подсоленной воде до момента когда грибы опустятся вниз. В миску нарезаю чеснок, лист смородины, укроп и листья вишни. Укладываю грибы слоями со смесью зелени и чеснока, пересыпая солью. Потом гнет и чуток соли и кипяченой воды. Впрочем так и другие грибы солю.