Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Почитал в интернете, вот выдержка:
В 1981 году Минздрав СССР исключил свинушку тонкую и свинушку толстую из списка разрешенных к употреблению грибов. А в 1984 году этот гриб согласно распоряжению главного санитарного врача стал считаться ядовитым. В 1993 году свинушку внесли в перечень несъедобных и ядовитых грибов.
Хотя в далее идёт объяснение, что ядовита только тонкая свинушка, но зачем рисковать и так едим столько гадости всякой, что других грибов что ли мало. В общем с тех пор я их не беру.

 

А мы лисички до этого года только в сезон ели - почему то у меня в голове прочно сидела информация о том, что замороженные лисички после готовки горчить начинают
Но в этом году было столько лисичек - море просто! - решила заморозить. Отличные грибочки! И ваше фото - просто слюноотделеие вызвало! Пойду достану порцию, на ужин приготовлю

 

так бывает если заморозить не отварив.

 

Я лисички замораживала не отваривая. Не горчили. Читала, что горчат ложные лисички.

 

не, я все грибы отвариваю!

 

ближе к весне как правило загорчат.

 

Содежит вещество, вызывающее лейкоз. Не сразу, правда, а в будущем
Сморчки, кажется, тоже объявили ядовитыми (не условно-ядовитыми). Или строчки, не помню, которые без ножки.

 

У нас не загорчат. Мы их съели уже.

 

Можно подумать, мы свинушки ведрами едим
Вот мы с мужем пару лет назад набрали молоденьких свинушек на раз пожарить (других грибов не нашли ), поели и довольны. А до того я свинушки ела лет десять назад, если не больше. Раз в десять лет уж можно себе позволить
Я б, конечно, с бОльшим удовольствием поела соленых груздей или белянок, только их нет.

 

Короче в груздях, скрипицах и прочих белянках и чернянках никто у нас ни разбирается, потому как осенью в лесу народа не протолкнуться, а это добро полянами стоит. Беловатые посмотрела, отломила, выделяется сок млечный горький. Видела какие то темные, с зеленовато буроватым отливом. Как то раз нам показали подгруздь белый. Вот он не горчил, а пластинки у него голубоватого цвета. С тех пор несколько лет не вижу таких грибов, только бежеватые с горьким соком.
А подгрузди тогда я отварила и замариновала, хрустящие они такие получились. Но как то мы к таким грибам не приучены.
Свинухи последние годы не берем. Что то страшно. Хотя все предки наши ели с рождения.
Кстати по вкусу и консистенции замечательные грибы. И с картошкой, и на пиццу, и пожарить, и в суп. Но теперь напуганы мы.

 

Сегодня поговорил с матерью, по поводу валуёв. Говорит - ели и было очень вкусно. Несколько раз замачивли, выливали, потом под гнёт. Выделяющююся слизь сливали и заливали рассол. Выдерживалось месяц или два. Спросил- зачем их солили, говорит - других не было. Так что можно и их солить.
Натаскали на грибы отец и мать. Беру только то, что знаю. Вот у белых груздей выделяется сок - бледно-салатового цвета (примеро такой). Скрипучки вообще без сока (их не берём) Бывают жёлтые грузди (я их ни разу не видел) отец говорил, что сок голубоватый. Ну, а чёрные грузди, волнушки, молоканки - белый сок, как молоко. (Поэтому их и называем - молоканки) Сок не пробовал на горькость, не скажу.
Вот растёт у нас польский белый, его не берём. При нажатии меняет цвет на синий. В нете пишут, что съедобный, но мы как-то не решаемся. Раньше он в наших местах не рос, поэтому подозрителен. Не то-что обычный белый, всего можно облизать.

 

я первый раз про них на Сахалине узнал, еще в школе учился, какую то классику нам учительница читала, там про валуи было, и в классе Паша Валуев был - ну там смешки и т. п. и учительница рассказала какой это гриб. Здесь в Карелии местные про него ни чего не знают. Как в прочем и про черные грузди, козлята, да и опят многие не знали (я про коренное население). Я вот не люблю солить холодным способом - хлопотно очень (что бы все четко было) и долго - но результат того стОит.

 

Тоже не любим "холодный" способ соления - вкус какой-то специфический, подозритедьный. Двойная термообработка, и ешь спокойно, никаких подозрительных запахов-вкусов. Грибы ем только свои.

 

А вот и зря. Польский - отличный гриб. Мы места его знаем и всегда специально сворачиваем, чтобы польского набрать. По вкусу между белыми и подосиновиками. Замечательный! А посинение это как раз признак хорошего гриба. Иногда, если не уверена в грибе специально царапаю, если синеет - беру. Подосиновик, например, с белой шляпкой.