Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Холодный способ соления очень любим. В этом году черные грузди так делала. Вымачивала дней 5, потом слоями складывала в 3-х литровый бидончик и солью пересыпала. Укропчик, смородина. Получились отличные, ощутимо вкуснее, чем вываренные. Хотя и вываренные тоже делаем.

 

я такого же мнения - но как то не получается вовремя воду сливать, по этому делаем горячим способом, а холодным дольше, но ароматнее

думал что за польский - посмотрел - я такие моховиками раньше называл - очень вкусный гриб.

 

У нас моховики другие. Не польский. У моховиков шляпка светлее, с зеленоватым оттенком и не синеет, кажется, ножка. Ножка желтая. Впрочем, я моховиков всегда с козлятами путаю.
У польского шляпки шоколадные и видом они, кряжистые, как Белый гриб.

 

Вот, вот. Польский, ну прям как Белый и ножка как у Белого, только цвет шляпки как-бы не естественный, вишнёво-шоколадный. Отличающийся от цвета только что собранных Белых.
А Моховики всегда идут на ура. Ножки намного тоньше, чем у Белых. Хотя губка под шляпкой тоже менят цвет на синеватый, если помялся.

 

Блин, люди, что ж вы делаете-то, а! Я уже вся слюной изошла от ваших описаний
Кто живет в районе Митино-Тушинская-Сходненская (а также Химки, Красногорск и его окрестности), продайте, пожалуйста, баночку соленых грибов по божеской цене Не дайте умереть от грибной недостаточности

 

Я как-то пробовала на рынке маслята, соленые холодным способом. Очень вкусно.

 

Черные грузди - это чернушки. Погугли.

 

Я погуглила уже, это по нашему - коровники!

 

Википедия

• Чёрный груздь (лат. Lactarius necator[1]) — условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

• Синонимы
  
  
  • Русские: оливково-чёрный груздь, чернушка, черныш, чёрная дуплянка, чёрные губы, цыган, чёрный еловый груздь, оливково-коричневый груздь, варен, свинорыл.

• Валу́й (лат. Russula foetens) — съедобный гриб из рода Сыроежка семейства Сыроежковые.

• Местные названия: бычо́к, гриб-плаку́н, свину́р, урюпка, кульбик, куба́рь, кулачо́к, подтопольник, коровник.

 

Кто хочет варенья и грибов? Пишите в личку! Есть немного салатов. Поделюсь.

 

Вдогонку в грибной теме - как правильно закрывать грибы (соленые, маринованые) в банки?
У меня были закрыты под закатку и несколько банок - закручивающиеся. Как то рассказали страшную историю про грибной ботулизм - я с перепугу все банки капроновыми крышками перезакрыла

 

У маринованных должно быть место для воздуха, т. е. укладываем по плечики, и кислая среда препятствует ботулизму. А соленые мы капроновыми крышками накрываем, тоже по плечики не больше и что бы рассолом покрыты были полностью. Еще пару ложек растительного масла мы с верху льем. ну и грибы нужно хорошо очищать от почвы и т. п.

 

А только капроновые крышки это тоже герметично.
Соленые, самый надежный способ - в открытой посуде с гнетом.
Маринованные, там действительно кислая среда, под закатанными крышками могут храниться.
Еще очень важный момент - хранить все при низкой температуре. При комнатной будет палочка размножаться и токсин выделять в продукт.

А слой масла перероет доступ кислорода полностью! Это очень опасно.

 

Стоят все в погребе - сегодня банки забирали для перезакрытия, было +1 всего. Соленых две банки всего, маринованые в основном. И капроновые не такие, что в горячем виде только натягивать, а легко одевающиеся

 

масло помогает не образовываться плесени, а в процессе сквашивания грибов, образуется кислота. Думаете на дно вашей открытой посуды с грибами попадает кислород? Забыл уточнить, солю так грибы только горячим способом. А самая важная процедура против ботулизма - хорошая первичная обработка и мытье грибов, замачивание в подсоленной воде.