Грибы: солим, маринуем, сушим и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не пробовала ни разу квашеных, кислых грибов, только соленые. Процесс сквашивания грибов для меня загадка
Плесень совсем не опасна по сравнению с ботулизмом. Рискуете избавившись от плесени получить ботулизм.
Да, вне сомнения, не думаю, а знаю наверняка, что хранение открытым способом - гарантия от отравления ботулотоксином. Вообще-то, это всем известно, почему столько вопросов вызвал у вас мой пост?

 

Короче лучше всего отварить, отцедить и в морозилку сложить.

 

вопрос вообще то один всего был .
А так разговор про ботулизм уже был в теме про копчение. Да да, колбаса и соленая рыба и не зря в рецептах овощных заготовок сказано укладывать по плечики, но у многих в бывшем ссср свет клином только на грибах сходится. Это я про "страхи" - а на деле мыть и чистить надо лучше, вон кто то кабачковую икру без уксуса, но на масле делает и не парится.

 

В погребе при 1 гр вполне безопасно, если туда сразу после закрутки баночка помещена. Бактерия при такой температуре не размножается.
А слегка закипяченые грибочки и замороженные очень хороши зимой. Только не надо полностью отваривать, чуть закипит, пара минут и сливать. Так заготавливаем последние несколько лет до 90% сбора. Соленые и маринованные на их фоне совсем плохо идут.

 

да, тоже так нравится! но морозилка не безразмерная, к сожалению, да и соленых-маринованных грибов хочется тоже
но я очень тщательно грибы чищу и отвариваю в двух водах всегда, любые грибы

 

Вот тут к примеру: (первая попавшая ссылка по запросу: какие процессы происходят в грибах при засолке http://www.assorty.info/2013/10/blog-post_6981.html) - "Грибы солят горячим и холодным способом, со специями и без них. Но во всех случаях при солении грибов, как и при квашении капусты, происходит процесс брожения. Образуется молочная кислота, которая при свободном доступе воздуха не дает развиваться опасным бактериям."

 

Спасибо. Я правда этого не знала. Думала, грибы не сладкие, чему там бродить?

 

Еще вариант - посушить

 

@Floribunda, мы сухие грибы храним в бумажных пакетах, холщёвых . Хранили раньше в стеклянных банках, но иногда заводились какие-то жучки. И если грибы плохо высушены, могут задохнуться, заплесневеть.

 

Грибы из леса отбираю чисто на маринование (самые красивые). Кипячу буквально пару минут. Отцеживаю. По пакетам и в морозилку. Обязательно подписываю, что это на маринование. А перед потреблением их мариную (обычно за день до употребления). Мне так очень нравится и с банками мукаться не нужно и отравления не стоит бояться.

 

у меня как- то сушёные муж не любит... Я уж и так и этак... одни белые вроде и всё равно ему не нравится.
Пришлось перемалывать и по тихому добавлять в соусы.

 

@Cахарок, очень интересно! А как маринуете?

 

просто добавляю немножко воды, сахар, соль, лавровый, лист и гвоздику. Всё по- вкусу. Если есть сухие травы (зонтики укропа и веточки эстрагона), то тоже кладу. Кипит всё где- то минут 20. Для вкуса можно добавить чуть уксуса, а можно и без него. Остудить и можно кушать. Я выстаиваю все сутки (мне так вкуснее).

 

@Cахарок, а щепоточку перемолотых сухих Белых на грячую картошечку или пюре. м-м-м. Это что-то. Предел мечтаний.

 

а мы как то сушеные не едим насушила в этом году две трехлитровые банки. Хорошо, если треть съели из одной. Не знаю как то- куда их использовать? если у меня полная морозилка замороженных