Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Два вопроса:
1. Можно сделать то же самое, но без свеклы?
2. А горечь "спускать" надо в процессе брожения?
Спасибо.

 

От себя добавлю вкусный и необычный салатик-экспромт.

Правда, он с нелюбимым мной маянезиком, но - мож понравится.


Отвариваем говяжий язык и сердце, примерно по 500-600 г (уварится, останется немного). С лаврушкой, перчиком, кусочком морковки и лука. Варить на очень тихом огне, практически без кипения. Бульон можно использовать на супчик, в дальнейшем- очень наваристый и ароматный.

Отваренные субпродукты режем, жарим на очень сильно раскаленной сковороде с растительным маслом, часто поворачивая. Жарить буквально 5-7 минут. В процессе жарки можно добавить 1 ч.л. рисового уксуса (или бальзамико), щепотку сахара, немного базилика.


В это время в салатник готовим:
-режем на половинки 200-300 г помидорок черри
-режем полукольцами лук двух видов- белый и красный 200 г
-на маааленькие брусочки- любой сыр 200-250 г
-добавляем мелкорезаную кинзу и петрушку
-солим,перчим.

Перемешиваем.
Выкладываем слегка остывшие субпродукты (не надо допускать плавления сыра), 2 столовых ложки маянезика, чайную ложку рисового или бальзамического уксуса. Все перемешиваем, и еще теплое едим.


Вот именно в таком сочетании, овощи, зелень, субпродукты, чуть сахара и уксус- дают очень приятный вкус.

Приготовил без рецептов, просто из того, что было доступно под рукой.

С женой слупили всю миску, даже ребенок двухлетний присоединился )

 

Рецепт понравился... Но есть некоторые сомнения во вкусноте бульона от субпродуктов...

 

tazer , подскажите дилетанту, сколько варить по времени
Спасибо

 

Дима Данилов

Да черт его знает, на самом деле, сварить какой-нибудь овощной супчик на нем типа щей- исключительно для "нажористости" можно добавить, лишним не будет...там этого бульона и поулчилось то грамм 600-700, не больше..Хотя честно- я тот бульон вылил ) Но частенько использую- счас пара замороженных брикетов от курицы, что для "флотских" макарон варил, да от баранины что-то осталось, когда джиз делали.


сергей21579

Чем дольше, тем лучше. Главное, сильного огня не допускать- уварятся раза в полтора. Так, чтобы практически томить (томление, изначально пришедшее к нам из деревень и русских печей, на самом деле ооооооочень медленное понижение температуры от 150-200 градусов до 60-70- но насколько вкусны блюда из русской печи, что щи, что гречневая каша, что омлет) в течение 1.5-2 часов.




А еще, не рецепт, а так, размышления.
Захотелось до безумия рыбных котлет. Ну, как в школе ) с пюрешкой картофельной.

Пошли с женой в магазин- лежит мороженое филе неизвестного происхождения, по 250 за кило, в ледяном панцире. Ага, плавали, знаем. разморозишь- останется на три котлеты. А качество- вообще молчу. не филе, а какие-то слепленные обрезки, фарш наверно с соей.


Рядом у нас рынок колхозный. Взяли на рыбной точке большого толстолобика на 2 кг, и щучку- на 1.2 кило. И то и то- свежее, по 75 р/кг. Судака брать не стали ибо он был мелковат, а налимы/сомы- тиной пахнут.


Мучались с ними, конечно, дома очень долго. Около 2 часов жена чистила, освобождала от костей. Можно было снять филе с позвоночника, и провернуть через мясорубку (тогда бы кости размололо), но мы решили мелко-мелко порезать, почти порубить фарш- так он будет максимально сочным и вкусным.

Но! Результат! Это просто НЕЧТО! добавили как обычно- на котлеты- пару яиц, перцы разные, чуть петрушки сухой (прованские травы к речно-рыбным русским котлетам- это нонсенс), и, обваляв в панировочных сухарях, изжарили.

Как же это было вкусно! Вот именно речная рыба, а не морская, именно свежая, именно рубленая а не давленая ножами мясорубки (кто вообще придумал эту пыточную машину, каждый раз когда жена включает- мне плакать хочется.все изминает, волокна давит, соки выжимает до последней капли.)

Получилось как положено- трудозатраты полностью соответствуют качеству и вкусу блюда.


А вот вам и еще. Где-то в своей теме выкладывал, но там неточностей куча.


Берем листовой лаваш, рвем в пополам.

Трем на терке сыра полкило, и мелко режем также грамм 600-700 колбас,сосисок,сарделек- да чего бог супермаркета пошлет в Ваш холодильный агрегат.
Смешиваем сыр с "мясо"продуктами, кладем на лаваш, заворачиваем конвертиком, и обжариваем на растительном масле 3-7 минут. Есть горячим, пока еще сыр мягкий. ОООООЧЕНЬ вкусно, поверьте ))

 

Правильные сомнения. Бульон от отварного языка не рекомендуется использовать в супах. Даже заливной язык стараюсь заливать холодцовым бульоном.

 

Для сердца и языка - разное время варки. Чтобы проверить готовность говяжьего языка, проткните его узким тонким ножом или деревянной палочкой для шашлычков... Если он легко с них сползает,- язык готов. Иногда язык приходится варить и 2,5, и 3 часа. Сердце варится меньше.

 

Маленькое алаверды: купленный замороженный язык чистится после варки почему-то лучше, чем свежий. А в скороварке я варю язык полтора часа, всегда получается отлично

 

Свеклу в зависимости от настроения и терла, и резала. По рецепту, все режется тонкими пластинами. Мне кажется, натертая свекла дает более насыщенный свет капусте.

 

Свекла дает не только цвет. А еще и характерную резкость. Закатывала в этом году помидоры со свеклой. Очень интересная вещь получилась.

 

Я свеклу для капустки либо на крупной терке натираю, либо тонкими брусочками режу. Так есть потом значительно удобнее . Резала и пласточками тонкими - не то в смысле употребления по готовности. Вкус капусты разительно меняется от свеклы, это не только для цвета.

 

Конечно, свекла не только для цвета. Помидоры со свеклой мне очень нравятся.

 

Зоечка, расскажите рецепт, я о таком первый раз слышу

 

Ой, я тоже люблю язык в скороварке готовить.
А ещё, не помню, писала ли я, что сваренные в скороварке куриные желудки, которые дегустируются испытуемыми с закрытыми глазами, практически стопроцентно считаются отварным языком!

 

Отлично знаю вкус и того, и другого... Просто интересно, как скороварка придает желудкам вкус языка? Ведь мясо-то совсем разное...