Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Немного не в тему. Вернее, совсем не в тему.
Я в последнее время леплю и замораживаю манты. (Много мант, мантов или мантей. В общем много тушек-мантутушек).
А потом готовлю их "по-ленивому". В большую сковородку чуть-чуть воды 5,1-7,4мм, масла растительного 2 стл (или пополам со сливочным) и раскладываю манты. Под плотной крышкой парю минут 15-20. Вода выкипает, а дно у мантушек чуть-чуть подрумянивается (совсем немного). И, как все пишут, под рюмочку...

 

Да, я тоже больше к мантам склоняюсь. Быстрее налепить. Хотя, если "правильный" фарш рубленный делать, то не факт.
Добавляю в фарш тыкву на крупную тёрку, граммов 200 на кг фарша. Замечательно как-то изменяет привычный вкус. (Не любительница тыквы, других блюд с тыквой не ем.)

 

В морозилке лежал большой кусок тушки сёмги где-то на 1.200 кг. Захотелось чего-нибудь из неё сварганить. Разрезали по хребту. Одну часть засолила.
А с другой сделала оччень вкусную штуку. Исходила из того, что есть в холодильнике, чтобы в магазин не идти. Были грибы замороженные готовые ("4 сезона"), молоко, лук.
Получилась Сёмга под белым соусом с грибами:
Нарезала половину тушки сёмги на стейки толщиной 1.5 см примерно ( получилось 5 стейков). Посолила немного, посыпала смесью для рыбы и красным перцем (опять же немного). Обжарила на сливочном масле в большой сковороде с высокими бортиками. Там и оставила.
Пакет грибов высыпала на другую сковороду, подождала, когда вода немного выпарится, добавила мелконарезанный репчатый лук, кусочек сливочного масла, немножко присолила и протушила лук с грибами. Потом добавила 2 ст. ложки муки (без верха), перемешала, потом 2 с половиной стакана молока (или чуть меньше, вобщем у меня столько в пакете было), всё хорошо перемешала, чтобы не было комочков, попробовала на соль, подсолила по вкусу, у меня был сушёный укроп, добавила. Соус проварить, помешивая минуты 3. Залила соусом сёмгу и протушила минут 15 на медленном огне.
на гарнир сварила рис.
ЗА УШИ НЕ ОТТАЩИШЬ! И быстро.
По этому рецепту сделаю обязательно филе куриной грудки. ИМХО: будет обалденно вкусно!

 

Девочки, а фарш на манты из какого мяса делаете? И в каком соотношении находятся лук с мясом?

 

Лука многаааааа..баранина, свинина, говядина. А вообще вариаций много, но про лук, это точно.

 

В классике свинину не кладут - вместо нее тыкву используют. И мясо не через мясорубку, а ножом меленько-меленько.

 

Если готовить традиционно по-узбекски, то с бараниной и курдючным салом. Мясо режется "воробьиными язычками"(так узбеки называют мелко-мелко порезанное мясо) или через крупную мясорубку. Сало - размером с миндалину в каждый мант.
Если интерпретировать к нашим устоям и вкусовым пристрастиям - то какое-угодно жирное мясо (говядина, телятина, говядина-свинина 50 на 50), нутряк (нутряное сало), можно просто добавить водички.
Лук режем мелко-премелко. Кому как нравится. Мне нравится, когда нарезанного лука примерно вполовину меньше чем нарезанного мяса. На взгляд видно!

 

Уж раз пошла такая пьянка... В классике вообще только баранина.
А так, кому что нравится, в какой пропорции... Опытным путём.
Лука, конечно, побольше.

 

Такие манты называются хашаны.

Самое правильное - это баранина и курдючный жир. Лука надо много, по виду 1:1 с мясом.

Я мясо сильно не мельчу, вкуснее получается.

 

Это ЛАГМАН, Дунганский или Уйгурский (родом из Китая)!
Щас слюной захлебнусь!

Re: Nata07. У меня сложилось мнение, что хашаны - это манты для бедных.

P.S. Среднеазиатская кухня пошла...

 

Высший пилотаж Представил, как глубиномером десятые доли измеряю...

СЫРНИКИ (творожники по-русски) делать просто. Главное правильно выбрать творог. Должен быть плотным с минимальной жидкой фазой сыворотки, но пластичным - не слишком рассыпчатым. Лучше 18% жирности.
Пропорция:
500 г творога
1 яйцо
3...4 ст ложки сахарного песка
1/2 стакана муки.
Замесить и порубить сформированную "колбаску" нужного диаметра. Жарить на сливочном масле.

 

Возможно я перепутала. Хотя я в Узбекистане ела лагман, там тесто было квадратами.

 

А я так делаю куриную печень

 

В итоге получится лапша. Так делают спагетти маститые итальянские повара, так делают китайцы. Можно сделать толстую лапшу, как обычно на лагман и делают. Можно тоненькую-тоненькую, тогда магазинные спагетти удавятся от зависти. Видела такой мастер-класс по телеку .
Ну а дальше кому как хочется. Лениво с лапшой вошкаться - можно и квадратиками тесто порезать

 

Вот стянул у Сталика