Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

После таких "изящных" пассажей как-то уже не до гармонии вкуса... Сорри...

 

Вот на этом и остановимся, пожалуй. Майонез - вкуснейший соус. Делает ли кто-то его сам или предпочитает магазинную химию - личное дело каждого.

 

Что такое зира (джира, если уж совсем правильно) я знаю, и объяснения пишу для "европейцев". До сих пор многие специи знаю только на хинди, после 8 лет в ИНдии почти без каких либо контактов с русскими и европецами.(в 90-х интернет еще не был так развит и я месяцами не говорила по русски, не с кем было...).
Для москвичей - в магазине "Индийские специи"(на Сухаревке и Миклухо-Маклая) есть все специи, настоящие, индийские по вполне разумным ценам, те ,которые и в ИНдии популярны(производители).РАссыные на рынках покупать не решаюсь... Только настоящие индийские.
Зира и куркума одни из основных специй в индийской кухне.
Кстати, каждодневная индийская еда очень проста в приготовлении. У меня обычно уходило минут 40 на весь обед из трех-четырех блюд.(чечевица, овощи, рис, лепешки)

 

Вот что это такое... Вкусняшка просто...
Как я готовил «Сугудай».
Прочитав на Форуме рецепт, я загорелся настолько, что облазил весь инет в поисках дополнительной информации. Оказалось, что ее много. Уже и рыба была куплена, и ингредиенты ждали своего часа, а я все не мог решиться. Мозги вскипали, т.к. ни на язык, ни на душу стопроцентно ничего не ложилось. Наконец, план вызрел и я приступил. У меня был кусок семги весом 0,5 кг. Вытащив его из морозилки я все же снял шкуру, хоть в рецептах и говорилось о том, что со шкурой готовить лучше. Этот совет я не принял, решив, что потребляя готовый продукт, в отделении шкуры от мяса не будет никакой эстетики. Затем ( полу-разморозив) нарезал рыбу на кусочки ( 2х2 или 3х3 см.), сложил в эмалированную емкость, добавил 2 ст. л. крупной соли, около 1 ст. л. сахара, 2, 5 ложки растительного масла, сок целого лимона и много сухого укропа ( лучше сушеные стебли). Перемешал. Накрыл тарелкой и поставил под гнет в холодильник. Далее нарезал полукольцами две луковицы и замариновал, смешав полстакана 9% уксуса с половиной стакана воды. Лук выдержал около часа. Потом снял гнет, смешал ( как и было рекомендовано руками) все ингредиенты, накрыл крышкой и стал дожидаться окончания процесса, периодически встряхивая посудину и пробуя рыбу на вкус. Конечно, вкусы у всех разные, но мне не хватило ни 30 минут, ни трех часов для окончательной ( с моей точки зрения) просолки рыбы. Поэтому оставил ее в холодильнике на ночь. Безусловно, блюдо можно потреблять и через полчаса, и все же полная гармония достигается при нахождении рыбы в маринаде большее количество времени. Итог: вкусно, необычно, оригинально. Рыба как бы вбирает в себя и лимонный, и укропный оттенки, получается очень нежной. Особую пикантность придает маринованный лук. На этом я не остановился и попробовал обмакнуть кусочки в смесь соевого соуса с горчицей «Васаби». Тоже заслуживает внимания, но это уже – не «Сугудай». Хотя, в этом блюде – огромный простор для добавления и других ингредиентов, черного молотого перца, например. И все же, друзья. Совет традиционалистам во вкусовых пристрастиях: если задумаете повторить мой опыт ( кстати, процесс совсем простой и нетрудоемкий), возьмите сначала небольшое количество исходного продукта ( рыбы), а вдруг это окажется не ваш вкус…

 

Не знал, что это блюдо называется "Сугудай"..
Уже с десяток лет лакомлюсь.
Только всегда использовали свежую рыбу, пойманную в нашем озере. Обычно это щука или линь. И нарезаем пластинками примерно 2х2х0,5 см.
Замороженная мне кажется много воды содержит.

 

А из белой рыбы типа пеляди или чира, сугудай просто сказка )

Да и речная любая крупная- в тему!

 

Опаньки! Да тут про нашу северную рыбку народ в курсах! А про нельму забыл?

 

Добрый день.

Поделитесь кто-нибудь пожалуйста рецептом аджики (томатной), а то что из интернета не попробую, какая-то гадость получается.

 

Посмотрите у меня в Дневнике. Там много разных рецептов. Может что для себя подберете...

 

Привезли с дачи первый урожай кабачков. Хотелось сделать что-нибудь новенькое. Как всегда, выручили форумчане. Спасибо, Близнец, за рецепт икры. Майонез, не поленилась, сделала сама, получилось 2,5 л. Остальные кабачки пошли на салат "зимний". На фото икра справа.

 

А я который год кабачковый салат "Анкл Бенс" закатываю, с форума же и полученный. Сметается всё, сколько бы я его ни сделала, хоть 10 банок, хоть 25

 

Я собираю кабачки и патиссоны маленькими и консервирую по рецепту:
1,2 л воды
1,5 сл ложки сахара
1,5 ст ложки соли (каменной)
4-6 гвоздики
4-6 душистого перца
2-3 лавровых листа

После закипания воды: 140мл уксуса столового (9%)

В чистые прокипяченные банки кладу на дно:
зонтик укропа
лист смородины (перед закладкой опустить в кипяток)
0,5 ч.ложки семян горчицы
3 шт гвоздики
2 шт душистого перца
4-6 шт черного перца
2-3 зубчика чеснока
1 лист лавровый

потом закладываю огурцы, патиссоны или кабачки сверху кладу все тоже самое и заливаю кипящим раствором.

Прикрываю крышкой и стерилизую минут 5, доливаю рассол и закатываю.

Перевернуть и накрыть.

Овощи получаются хрустящие, чуть сладковатые.

 

Ткните носом в рецепт, пожалуйста

 

Спасибо, но хочется рецепт с уксусом.. мы любим по-острее...

 

ПОпробуйте вот эту аджику - http://abugaisky.livejournal.com/74801.html - хотя она и не томатная, но очень вкусная. И автор утверждает, что аутентичная аджика должна быть обязательно БЕЗ! томатов.
Я сам делаю ее уже лет пять, всегда доволен. В этом году еще не делал, а время-то уходит!