Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мне тоже это показалось чуток опасным. Но хозяйка рецепта уверяет, что все Ок! Главное, чтобы банки были без трещин и ставить вначале в чуть теплую духовку. Они с мужем по осени покупают у частников по полтушки коровьей и делают на зиму тушеночку.

 

Я тут в одной теме писала уже про домашнюю тушенку. Варите как холодец и разливаете по стерилизованным банкам. Если больше бульона, можно использовать на суп(разводить водой кипяченой), если бульона чуть-чуть - как обычную тушенку. Выдерживает температуру за +30.

 

Могу рассказать, как я делаю. Это простоНо я готовлю данное блюдо в больших кастрюлях, потому как у меня перцы и голубцы улетают с такой скоростью, что меньшие емкости использовать нецелесообразно на мою семью из 5 человек Вы себе поделите, как вам надо
В 5-литровую кастрюлю укладываю перцы. При укладке пересыпаю тертой морковкой и мелко нарезанным луком. Затем растворяю 2 ст. ложки томатной пасты в литре воды (можно 1 ложку и еще добавить свежих помидоров, если сезон). Там же растворяю 3-4 ложки сметаны (можно больше, это кто как любит), равномерно размешиваю венчиком для взбивания, чтобы не было комочков. Хорошо посолить, перец по вкусу, несколько горошин душистого перца, лавровый лист. Кажись все.:: Заливаю перцы приготовленной массой, а потом еще добавляю воды, если перцы не покрыты полностью (потому и нужно хорошенько солить массу, чтобы при доливании воды не получилась трын-трава) Пересола ни разу не было, там рис, он все вбирает, у меня обычно легкий недосол получается, но это не страшно. Все, через часик с копейками готово, только после выключения накрыть плотно крышкой и дать постоять минут 15, чтобы соус впитался. Можно поставить в духовку и готовить там.
Готовят и со сливками, и с молоком даже, но как по мне, сметана лучше - это классика приговления настоящих голубцов, которая очень даже подходит и к перцам тоже Тут вы можете поэкспериментировать и решить, что вкуснее лично вам

 

Большое спасибо за подробное описание. Обязательно попробую так приготовить.

А вот духовки у нас на даче нет. Имеется аэрогриль, микроволновка с грилем и конвекцией, электрическая плитка; да вот скоро отопительный сезон наступит, можно будет в печке готовить.

 

А я вот на одном из форумов нашла такой вкусный рецепт, теперь часто его готовлю.

Сальтиссон по-домашнему.

Покупаете в магазине свинную голяшку (ну или рулька ее еще называют). Дома хорошенько ее почистили, и поставили варить, вместе с луковицей, морковочкой и лавровым листом. Варится это дело, в зависимости от величины голяшки, часа 2-3 на медленном огне, под крышкой. Готовность определяется тогда, когда мясо свободно отделяется от костей. Вытащили мясо, я бульон выливаю, мясо, пока оно в горячем виде, рубите ножами, добавляете туда соль, перец, чеснок, специи, рубите там же и морковь (красиво потом в разрезе). Потом самое интересное. Берете баклажку из-под воды, лучше 1,5 литра. Обрезаете узкое горло и тромбуете туда свое порезанное мясо. Все. В холод на застывание. Часа три оно застывает, а лучше делать с вечера, чтобы ночь постояло. Потом вытряхиваете из баклажки и получаете такой аппетитно пахнущий батон мяса. Режете его как колбасу и с удовольствием уплетаете. Приятного аппетита!

 

Печка - это ВЕЩЬ! В ней все намного вкуснее получается.
А микроволновка - быстро, но к ней надо приспособиться.
Можно и я свои 5 копеек вставлю. Для микроволновки этот вариант подойдет. Я так же укладываю перцы-голубцы, прослаивая тертой морковью, капусткой. А для заливки 1-2 ст.ложки муки поджариваю на сковороде (можно и к пассированному луку),затем туда томат, сметанку. Все как следует размешать и разбавляю водой до нужного объема. Специи- приправки по вкусу. Этим соусом заливаю голубцы (перцы). И готовлю в микроволновке.
У меня не все любят перец фаршированый, поэтому делаю иногда ассорти. Слой голубцов, слой перцев, слой голубцов.

 

Зимой мы почти всё готовим в печках (у нас их целых две!), причём чаще не на плите, а в топке – получается почти как в русской печке, хотя у нас голландки или шведки (всегда их путаю).

 

А я для заливки перцев обжариваю лук с морковью, потом туда сметану - чем больше, тем лучше, специи разные, и разбавляю водой до нужного количества, заливаю перцы. Быстро и вкусно.
И в начинку перцев добавляю обжаренные лук с морковью. Фарш тоже обжариваю, сырым мне не нравится перцы начинять. Мне кажется начинка какой-то спресованной, если фарш в начинку сырой кладется.

 

Рис я тоже кладу. Хлеб не пробовала - надо попробовать, чем возиться с обжаркой фарша. Мои мужчины только начинку и съедают, может зря я с самими перцами вожусь

 

Если есть печка, то духовка - вещь совсем необязательная

Я тоже в начинку добавляла морковь, но потом ограничилась луком, а морковки побольше кладу, когда укладываю перцы/голубцы. А начинка у вас преимущественно мясная, наверное? Я кладу 1/3 мясного фарша, остальное - рис, лук и яйцо. Поэтому ничего не спрессовывается:: У меня бабуля голубцы вообще с рисом и луком делает - идут на ура в кач-ве гарнира А какие вкусные голубцы с пшеном и грибами! Так, все, надо идти ужинать, а то захлебнусь слюной в этих всех рецептах и собственных рассуждениях

Вообще я зашла поправиться - сметаны я кладу все-таки больше На 2 ложки томата 4-5 ложек сметаны. Но это дело вкуса, конечно.

 

Я примерно пополам кладу рис и мясо. Ну и лук с морковью. Яйцо не пробовала.
Я наверное не так написала - начинка не спресовывается с сырым фаршем, просто, когда фарш обжариваю начинка кажется сочнее, более рассыпчатая.

 

Но летом-то мы печь не топим! Да и сейчас только чуть-чуть начали подтапливать – на готовку жара недостаточно. Ничего, вот куплю мультиварку, буду в ней тушить.

 

Я не понял, зачем в фаршированные перцы добавлять морковь, яйцо, хлеб? Рис, лук в фарше и все... И фарш я не обжариваю... Это ж... сначала обжарить, потом начинить, потом потушить... А зачем, если и так - обалденная вкуснятина? не понимаю... На мои перцы все соседи от запаха слетаются...

 

В перцы, кроме риса и лука, добавляю кабачки. Свежие кабачки у меня идут в любой фарш для сочности, это из рецептов узбекской кухни.