Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я часто варю сливочный крем-суп из грибов и картошки. Пока есть кабачки, картошку полностью заменяю ими.

 

Одинокий увалень-баклажан третий день бросал на меня укоризненные взгляды с нижней полочки холодильника. А тут ещё на ночь глядя захотелось чего-то этакого, не теплокровного... В общем, пришлось заняться судьбой овоща: жизнь свою фиолетовую он закончил в виде салата.
Баклажан смазать растительным маслом и запечь в духовке. На максимуме температуры, минут 15 - чтобы пропёкся, но держал форму, не расползался кашей. Остудить, почистить и нарезать полукольцами. Посолить (любителям - и поперчить), положить в миску.
Четыре помидора-сливки обесшкурить, удалить семена и нарезать полосками. Натереть туда же немного сыра (типа пармиджано реджано, у меня был "старый мастер" - острый, зернистый и ломкий). И - порубленные зелёный лук с петрушкой. Ко всему этому просится ещё мелко покрошенный чеснок. И правильно, что просится, но у меня в этот раз было нечесночное настроение.
Очень кстати дозрело оливковое масло, которое настаивалось на эстрагоне и зелёном базилике. Вот оно, в содружестве с бальзамическим уксусом, и пошло на салатную заправку.
Досолить по вкусу и - приятного аппетита:

 

По мотивам предыдущего поста задали вопросы про масло на травах. Расскажу здесь.

В этот раз было: маленькая бутылочка (250 мл) хорошего оливкового масла, 3 веточки эстрагона по 10 см (меньше высоты ёмкости, чтобы полностью покрывало травку), 4 розетки листьев зелёного базилика, пара листиков сельдерея.
Про выбор трав. По результатам: опасался, что в масле эстрагон будет сильно "выпирать", но базилик не дал ему это сделать, чему я рад. Сельдерей практически незаметен оказался. Так что в следующий раз буду делать "сельдерейное" масло, подбросив ему в компанию кинзу.
Трава должна быть ОЧЕНЬ тщательно вымыта (я такие штуки долго и нудно мою в воде с уксусом - боюсь всякой неуставной фауны и флоры) и АБСОЛЮТНО сухой (хоть феном сушите, но вода не должна попасть в масло). Если хотите ускорить процесс ароматизации - перед закладкой чуть разомните траву.
Время приготовления: 3-4 недели (пробуйте на вкус-запах и сами определяйте). Место: во время созревания у меня это стояло на солнечном подоконнике, по готовности - в шкафу. Хотя читал, что советуют держать чуть ли не в холодильнике в процессе настаивания. Не знаю, но по-моему тогда год надо сидеть около него...
Нюансы. Свежая трава - она такая свежая, что мало ли... Следите за ёмкостью: если появился белый налёт на листьях, то траву вынуть, масло прокипятить и сделать новую закладку. Если же всё масло помутнело, то лучше этот деликатес выбросить.
Правильные люди после созревания убирают старую траву и кладут свежую порцию, с нею уже и пользуют продукт, срок хранения которого до 3 месяцев. Я же неправильно, но по-быстрому, съедаю это масло за две недели максимум, поэтому не заморачиваюсь.

Есть ещё один, более простой способ (пользуюсь им зимой).
Масло прогревают в своей ёмкости, на 5 минут поместив в кипящую воду, и сразу засыпают в него сухие травы (выбор большой, кому что нравится - тимьян, орегано, майоран, мята, розмарин, лавровый лист, кориандр, те же базилик и эстрагон). Аромат и вкус появляются гораздо быстрее, поэтому и срок готовки меньше - до двух недель. Да и опасность порчи, как со свежей травой, исчезает.

 

Аджика из кабачков. Делаю третий год.
Кабачки-3 кг.
Томаты-1 кг. + паста 200 гр.
Чеснок-3-4 головки
Масло растит-.200 гр.
Соль-2 ст.л.
Сахар- 200 гр.
Уксус 9%-150 гр.
Перец молотый чёрный 1 ч. л. .без горки
Перец красный острый-1 шт.
Кабачки, томаты, чеснок пропускаем через мелкую решётку мясорубки. Варим 60 мин., соединив все ингредиенты, периодически помешивая. За пять мин. до окончания добавляем чеснок и уксус. Фото №2-банки в духовке 10 мин -100 град. Закатываем и под одеяло.

 

Есть готовые сухие прованские травы (базилик, эстрагон, майоран, орегано), добавить 1 перчик чили и пару зубцов чеснока.И не заморачиваться, будет очень-очень вкусно!

 

Форумчане, спасайте! Помнится, был совет, как сохранить яблоки. Кажется, в холодильнике, завернув во что-то. Не сохранила рецепт тогда, на память понадеялась, а она вот подвела. Яблок огромное количество, хочется на НГ и Рождество птичек с яблоками (не покупными) сделать.

 

В-основном, "Антоновка" может долго лежать в пергаменте и прохладе... Не думаю, что в холодильнике... А вообще в советские времена как делали? Растапливали свечи и стеарином каждое яблочко обмазывали... Ну, насколько полезно не знаю, но яблохи хранились...

 

Спасибо! Значит, если яблоки (в основном именно Антоновку) завернуть в пергамент, сложить в ящики и отправить в погреб (или подпол), то до Нового Года они долежат? (Задумчиво) А, быть может, и дольше. Так и сделаю: основную часть в пергамент, а какое-то количество попробую стеарином обмазать. Даже если это и не слишком полезно, то, во всяком случае, не вреднее, чем покупать неизвестно как и где хранившиеся яблоки.

 

Каждое яблочко завернуть отдельно... Да, - в ящики, да в подпол... Но не в холодильник... А, кстати, для, допустим, утки я кроме "Антоновки" и не вижу других яблок...

 

Это понятно.

А вот интересно, куда всё же лучше: в подпол или погреб?

Это совсем здорово, а то мы уже решили старый холодильник, который на террасе стоит, выделить для хранения яблок.

Теперь-то нам хорошо – своя старая яблоня "Антоновка" имеется! Уже и гуся запекали, и утку. Курицу тоже часто с яблоками делаем, да и к свинине они хорошо подходят.

 

Главное, чтобы не было сырости... Сухо и прохладно...

 

Есть ещё способ сохранить( в памяти)-привезти на встречу форумчан ...точно не пропадут, ещё и нахваливать будут..

 

Ох, я бы с превеликим удовольствием, но . . . я ж и в Москву-то выбираюсь раз в год.

P.S. Тут на днях такая радость была – пришли мальчишки, яблок попросили!

P.P.S. Собираюсь сделать маринованные яблоки (не консервировать), за основу возьму рецепт маринованного винограда (слив): на 1 кг. винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, чайную ложку соли, 200 г. сахару. Когда-то очень давно я мариновала так виноград, но вот сейчас что-то засомневалась – а не слишком ли много уксуса?

 

Даже я, который уксус может и просто так... Многовато на такое количество воды... Возможно, я ошибаюсь, но такой маринованный продукт не каждый в рот возьмет... Да Вы сами прикиньте... Смешайте маринад и - на язык... А потом представьте продукт в этом маринаде...

 

А крышкой нужно закрывать?