Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сложно будет поливать вытопившимся соком. Корочку у нас в семье любят. А утку беру весом 2,5 - 3 кг.

 

А я в выходные изгалялась
Приготовила "каннеллони с соусом бешамель".
Началось все с примитивного желания чего-то типа макарон по-флотски. Но муж с утра приволок эти каннеллони - это такие макароны с дырком см 3 в диаметре.
Срочно пришлось лезть в интернет и подвал и пытаться сделать что-нибудь съедобное. Получилось так вкусно, что теперь я долго буду это делать по заказу окружающих.
Итак.
Упаковка каннеллони (250 гр.)
Отварить 5 мин. в кипящей воде, промыть холодной и в ней же оставить, чтобы не слиплись.
Фарш мясной - 400 гр.
Лук - головка
Чеснок - головка
Обжарить, посолить, поперчить, добавить помидоры(гр.400) и сыр - гр.100.
Подождать пока остынет.

Помидоры у меня в подвале нашлись в банке в собственном соку(сок пришлось выпить), а сыр был сухой зеленый в пакетике.

Наполнить смесью эти замечательные трубочки и выложить в форму. Залить соусом "Бешамель".
Он оказывается вообще очень просто делается. 50 гр.слив масла+3 стол.ложки мужи. слегка обжарить, добавить 1 литр молока и варить "клестер".

Форму в духовку минут на 15-20, потом посыпать натертый сыр - и еще на 5 -10.

Эх, жалко фотоаппарата не было.

А это так безумно вредно. Поэтому жир лучше срезать. ИМХО.

 

По поводу утки. Я утку перед приготовлением обмазываю аджикой (магазинной - в маленьких баночках типа "Кавказская") и на пару часов оставляю. Перед закладкой яблок можно чуть присолить внутри, а снаружи достаточно соли из аджики. И мне нравится яблоки с черносливом смешивать. Утку предварительно я не отвариваю.
PS Согласна с Близнецом - в утке (в отличии от курицы) мяса маловато.

 

Вместо яблок осенью утку фарширую айвой. Попробуйте не пожалеете, вкус и аромат ...!

 

Айваааа! Обожаю! Кладу ее в любое мясо:говядину, свинину, курицу, а если туда еще соевого соуса и бальзамико плеснуть(выпарить чуть без крышки - запах надо пережить), ну и лука побольше положить, то цвет, вкус и запах оправдают ваши самые лучшие ожидания

 

Айву я в утке представляю, как и чернослив, и курагу, кстати... Но соевый соус, бальзамический уксус, лук - в утке не представляю... А вот в мясе - да!

 

Если любите баранину попробуйте ее с айвой приготовить.

1кг баранины, тушите в большом количестве лука и моркови, если сока мало можно плеснуть чуток воды.. В конце добавляете дольки айвы( сред. величины айву делите на 6 долек, чтобы и не сильно тонкие, но и не толстые.), обжареные в раст масле( слегка ), кинзу.

Первый раз готовила, только одну айву порезала. Теперь режу две, уж очень она вкусная получается.

 

Чего-то вот захотелось мне необычного, выкопала в тырнете рецепт плавленного сыра из творога. https://www.povarenok.ru/recipes/show/45035/ Тока нефига не вышло. Не хочет творог плавиться, хоть убейся об стену.
В рецепте то ка - берёшь творог, разминаешь с солью, содой и сливочным маслом, нагреваешь на среднем огне до плавления и в форму. Весь процесс 15 минут.
Ну размяла я его, начитавшись комментариев к рецепту, в блендер запихала, масса получилась однородная, поставила на огонь, он бац и давай пригорать на самом маленьком, поставила на баню водяную, лежит как дохлый, ничего не происходит. Я его давай туды сюды - с огня на баню, с бани на огонь, час занималась с ним любовью, нализалась всласть- а дело было уже далеко заполночь- плакало моё похудание...
Получилась масса мелкокрупинчатая, не похожа не на сыр, ни на плавленный сырок.
Потом взяла энту массу, засунула в духовку, получилось что-то с корочкой, протёрла в электротёрку, выложила в марлю - вытопилось много масла, положила в дуршлаг и поставила сверху банку. Дала постоять два часа дома, потом убрала в холодильник.
Получился сыр вкусный, но не плавленный.


Дня четыре назад делала по другому рецептику Сыр "Сливочный" от бабы Шуры http://www.povarenok.ru/recipes/show/32376/
Получился изумительный твёрдый сыр, вкуснючий, фоток не сделала, так быстро слопали.
Вчера опять повторила от бабы Шуры - получился плавленный сыр! Чудеса просто.
Вот процесс, и кажется я знаю, почему такая разница в полученным результате.

Отвариваем 1 кг творога (у меня было 750г магазинного творога), а в первый раз был творог от коровки с рынка
в 1 л молока магазинного 3,2% жирности,а в первый раз было молоко от коровки с рынка


и откидываем творог на марлю, даём стечь

Замешиваем руками творог с 3 яйцами, солью 1,5 ч.л., содой 1 ч.л., маслом сливочным 100г и для цвета вмешала 1/4 ч.л. куркумы

Поставила на 20 мин в плошке в горячую духовку на 200º (в первый раз варила на плите в кастрюле с толстым дном, потом еле отодраила кастрюльку), горячую расплавленную массу засовала в блендер, получили массу, похожую на очень густую сметану

вывалила на марлечку в блюдо и на холод

 

В "голодные" годы я делала домашний сыр из творога, но на водяной бане, вернее сначала сам творог(из детского кефира, что давали на молочной кухне грудничкам). Получалось вкусно (или нам так казалось). Но я еще добавляла тмин или зелень свежую, укроп или петрушку, а вообще можно наверно любую приправу.

 

Вы сначала сделайте нормальный творог, а не твороженный продукт, я эти смеси называю набором юного химика, я много делаю домашнего сыра (5-7 кг в месяц),
так из всего изобилия молоко , всего из двух марок получается качественный продукт, Беларуское молоко "Милава" Гомельского завода, другие заводы выкупили Росияни и гонят сухое, и Здравушка, тоже Беларусь, и то в осенью и весной эти производители мешают нормальное молоко с сухим! Более развернутую информацию почитайте здесь-https://www.homedistiller.ru/forum/index.php?topic=5149.0.
Домашний сыр один из основных продуктов в моей семье, а летом в жару основной наравне с окрошкой , так же как и Тан приготовленный из сыворотки!
Будут вопросы задавайте!


Да и молоко от коровки на наших рынка это все равно что молоко от кенгуру, все гонят из сухого с добавлением улучшителей вкуса, сделайте анализ на антибиотики и я уверен будет положительный результат!


Да и творог на фото выше сделан из сухого молока!

 

Блин.Игде продают прокисающее молоко? Хочу вареники с творогом Настоящим! Сам хочу сделать творог.
То, что на прилавке вареники - Отбабушки какой-то слепленной еюсобственноручно, просьба не предлагать...стошнит

Слова специально слеплялотзлобы Как же они достали, продавцы с производителями

 

Мы молоко покупаем у соседки в деревне. Чтобы быстрее скисло, кладу в банку кусок чёрного хлеба, через сутки-простокваша, ставлю в тёплое место (в квартире- к батарее) и получаю творог ещё через сутки.
P.S. А у нас бабушки не продают вареники.

 

Ну вот, во что выльются вареники...до Ленинградского вокзала 1000 руб, на Сапсане тыщ 8, молоко 200 и в обратку...фигассе...варенички
Пожалуй, я это тавой...погорячился, ну их

 

Позвольте с Вами не согласиться.
Молоко беру лично от домашней коровы, даже иногда попадаю на парное, при мне цедят. Творог первый раз покупала тоже у знакомой бабули, творог зачётный. И сама делаю творог, когда молока беру больше, чем съесть успеваю.
А вот последний раз творог покупала в пачках Шахунский(Ниж.обл.) и молоко тоже этого производителя. И вот видимо, этот производитель, ранее бывший самым самым тоже теперь лажу гонит.
А свои рецептики, не жадничайте, выкладывайте, пожалуйста. С фоточками и подробным описанием процесса. Буду Вам очень признательна!

 

"Избёнка".

Живое и скисает через три дня.
Очень советую их молочку. Сметаны такой нигде больше не видал, даже у "фермеров". Ешь и вспоминаешь детство.
И молоко, и сыры, и натуральные йогурты со сроком хранения 2 дня.
Гуглите яндекс- есть сайт и точки продаж