Заготовка острого/горького перца

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@tahamis, Какие фрукты лучше подойдут? Нужно экспериментировать -так нам 3 банки 0.5 не осилить. Кстати, делала огурчики по-фински рецепт местный, форумский, показлось что им как раз не хватает остроты -вот туда добавила рассол от этих перчиков, стало лучше. Для себя решила, что нужно сразу в банку с колечками огурчиков кидать острую перчинку мышиного хвостика, или мелко порезанный с более толстой стеночкой какой-то остренький. Так что перчики нужны, однозначно будут черри шоколад для фаршировки фетой, колокольчики и хвостик -как очень декоративные/прямо украшение веранды и для заготовок подходящие.

 

Я варил с киви, но из-за того что перцы могли не дожить пока поспеют киви, то варил с кислыми киви. Со спелыми и сладкими думаю было бы еще вкусней.
На чисто перцовом форуме встречал и другие рецепты с фруктами/ягодами, честно уже не вспомню, (где-то тут тоже выкладывали списки разных варок с фруктами) Если встретится рецепт - скину.
ps. Вылез первый перец WPH006

 

я в этом году сварила с ежевикой и малиной, семье очень понравилось, почти все уже съели. Можно сделать мясной рулет и туда завернуть острые перцы, тоже понравилось. Сыр конечно без проигрышный вариант. Если делаете колбасу или мясной хлеб, можно мелко добавить. Пирожки с мясом и сыром. В любое блюдо которое любите запеканки, омлеты. У меня острый улетает первым, сажала около 50 кустов. Рокотто в этом году понравился очень. Старые кусты сейчас цветут и даже некоторые завязали маленькие перчики, некоторые умерли, причину так и не обнаружила. Перцы каждый год надо мной издеваются, семена пока ни одни не взошли, начинаю по второму кругу сажать) в прошлом году, весной, потом взошли все, даже те, которые сеяла в декабре)

 

Я тоже с малиной варила «варенье» и с рокотто. Вкусняшка но есть только мне одной муж отказывается .

 

Я в пиццу добавляю. Режу маленькими кусочками и расладываю между начинкой. У меня наоборот печалька - закончились такие суперострячки, приходится теперь в пиццу класть те, которые мы и так хрумкаем маринованными.
На мой вкус, кроме халапешек, просто маринованными очень нравится сорт Алексинский.

 

Рецепт очень простой, похож на рецепт маринованных огурчиков. Также заливаю 2 раза. Первый раз просто кипятком, а второй маринадом, любым, какой вам больше нравится по соли и сахару. (если заливать два раза маринадом, то в итоге в баночке может получится маринад не прозрачный) Если будете держать в холодильнике, то минимум уксуса и я предпочитаю винный. Одно различие - перчики перед тем как фаршировать нужно пробланшировать в кипятке или маринаде примерно 5-7 мин. Я эти баночки держу в холодильнике, их всего то у меня было 6 шт по 400 гр. Фаршировать лучше любым рассыльным сыром. (Фетой, даже брынзой)

 

Я уже несколько лет делала аджику с зеленью (кинза, фиолетовый базилик, укроп) тоже в основной состав, как и в рецепте приведённом с грецкими орехами, только острый перец, чеснок и соль. Вот решила попробовать с грецким орехом, уж больно её нахваливали.
Сегодня сделала, цвет очень непривычный орехи её, как будто выбелили. Моя всегда была красная, из-за зелени даже скорее тёмно красная. А это какая то ближе к оранжевому получилась … или так и должно быть ?

 

@Krisziel, а зачем в соус грецки орехи? Они же на дне осядут.
Я вот сегодня добавил к ферментированной каролине 500 гр., манго свежее, тоже 500 гр. Менее убойный стал соус и цвет приятный. И вкусный)



Заодно и пастеризовал

 

Так по рецепту положено ) я в первый раз делала. Тут, несколькими страницами выше, кто то рецепт абхазкой аджики предложил. Почитала отзывы, хвалили очень, захотелось попробовать.
Орехи вряд ли осядут, этот соус скорее паста, не жидкий совсем.

 

А в вакуумном пакете никто не ферментировал?
вроде если будет сильно раздуваться, то прокалывается иглой, сдувается, прокол заклеивается скотчем.

 

Я ферменитровал, подлиннее его оставлять надо. Надулся, но не лопнул за месяц.