Заготовка острого/горького перца

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я его немного переделал и делал так:
на 1.5 кг свежего острого перца: (я не стал его сушить а потом размачивать, прям с куста крутил)
500гр чищенного чеснока
по 100 грамм каждого: укроп, петрушка, сельдерей (листовой), базилик фиолетовый.
3 столовые ложки соли.
И говорю сразу, я любитель острого. под себя надо подделывать пропорции. Но на эту аджику у меня уже просьбы дать еще. Многим нравится.

 

А мы выращиваем два вида горького перца: чили и какой-нибудь подлиннее (желательно 20-25 см.), не очень горький. Затем всё это вперемешку закладываем в двухведёрные баки, добавляем зонтики укропа и листья хрена, заливаем холодным рассолом из расчёта 2 ст. ложки соли на литр воды. Оставляем всё это под гнётом до полного закисания (пена снимается постоянно). После этого перец рассладываем в стерильные банки, рассол кипятим и заливаем перец. Закатываем и под "шубу". На зиму делаем пару двухведёрных баков, до весны редко хватает: едим со щами-борщами, картошкой, салом и т. п!

 

@Seven, Добрый вечер! Я по поводу вашего рецепта "аджики" у меня вопросы: 1) После приготовления ни какой термической обработки не нужно? Если не нужно, как хранить?
2) А если вместо мясорубки использовать использовать "блендер"?

 

@Ivigor87, Термической обработки не надо.
После мясорубки я прохожусь еще блендером, не знаю, получится ли ее совсем заменить.
После приготовления оставляю в большой емкосте с приоткрытой крышкой на сутки пр комнатной темп. потом в холодильник на два дня в этой же кастрюле, а потом по баночкам (0.5л) и храню в холодильнике пока не отвезу в погреб.

 

@Seven, Благодарю вас за ответ, осенью попробую сделать по вашему рецепту!

 

А мне нравится такая закуска из перца острого.
вода 0.5 л
уксус 6 % 0.5 л
соль 2 ст. ложки
сахар 2 ст. ложки
Лаврушка, перец горошек, гвоздика, перец душистый на усмотрение повара.
Отобрать светло-зеленые стручки острого перца, уложить в подготовленные банки (можно проложить между стручками перца веточки укропа).
Залить перец в банках горячим (прокипяченным) маринадом.
Хранить острый перец маринованный в прохладном месте.
Готов будет примерно через неделю если проткнуть его иголкой. а так через две.

 

По финалу он острый получается?

 

Я его обычно под крепкие напитки употребляю..ну и с борщем... так что нормально...

 

Я еще добавляю тертых грецких орехов

 

Приветсвую всех)
Подскажите, кто как плетет герлянду из перчиков для сушки? Я тут попыталась сделать нечто подобное, тяжелая, однако, получилась)
Подвесила на крючке, на дверце внутри шкафа, чтобы от солнца скрыть.

 

Я вообще сушила просто во фруктовой решетке, которая на барной стойке! Высушила и потом в пакет к специям! Всю зиму ели, еще до сих пор есть

 

К сожалению, у меня мало места для сушки(
Урожай чабреца, к примеру, пришлось сушить на сушилке для белья

 

Но сушить надо, ибо он плесневеет
Может как лук косичку! Петельками привязать и длинную сделать, чтобы пучок проветривался!

 

Я просто прокалываю иголкой с ниткой в хвостике дырочку и так нанизываю весь перчик. Получаются бусы. Вешаю на крючок над рабочей поверхностью в кухне и все.

 

Меня тоже интересует вопрос сушки, ни разу еще не сушил, но думаю придется сушить Хабанеро. Вчера хоть и пошло несколько штук в аджику, но перцев очень много, много останется.
Посему интересует:
Закрывать от солнца или наоборот на солнце?
в любом месте или в хорошо проветриваемом?
можно ли как то ускорить сушку например в духовом шкафу?
Другие советы тоже с удовольствием выслушаю!