Заготовка острого/горького перца

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Как только высохнет советую сразу убирать в закрытые емкости. У меня такие бусы схарчила моль.
И еще, иногда использую перец без семян, семена не выбрасываю. Сушу отдельно и в мельничку. Острейшая вещь!

 

В духовке отлично сушится с включенным вентилятором и на маленькой 35-50º температуре, я приоткрываю дверцу. Если дома прохладно и влажно то хоть начать сушить в духовке, чтоб обветрился, а то заплесневеть может. Только окна открыть надо, а то чихательно и глаза щиплет)
На пергаментной бумаге сушится хорошо порезанный колесиками. Целиком у меня плесневеет.

 

Я сушу в овощной сушилке порезав на длинные ломтики вместе с семенами, потом просто разламываю в банку и под крышку. При готовке доавляю практически во все блюда, очень ароматно и вкусно получается. Да же зелёный, в тех спелости сушу.

 

засыпте сухой горчицей

 

@Seven, подскажите пожалуйста что значит "под себя надо подделывать пропорции"? Можно ли добавить сладкий перец, чтобы не так остро было? Или что-то другое нужно поменять? Вроде как и перец и чеснок имеют не мягкий вкус)
Хочется опробовать Ваш рецепт, но боюсь что будет слишком... Понравился этот рецепт тем, что нет термообработки. Наверное на период простуд убойная смесь...
Это я про Вашу аджику.

 

И еще вопрос: можно ли использовать острый перец, который созрел и уже чуть подвял?

 

Для приготовления абхазской аджики именно так и делают, специально немного подвяливают.

 

Да, конечно можно, будет меньше ненужной воды.

 

У меня два рецепта, но это смешанные. 1. Баклажаны, кабачок, лук, томаты - произвольно. 8шт. горького перца, чеснок 2 головки, все на блендере. на 2кг (по весу) -40гр соли 50 сахара, 40 мл 9процентного уксуса. варить 1-1,5 часа Люблю чтобы баклы были кусками их не перекручиваю\. хотя в настоящем рецепте все на перекрутке. И в банку закрутка. стоит дома в тепле без холодильника. Получалось 4 - 750мл банки. И 2. 30-30-30 (процентное соотношение)- томат-болгарский перец-горький перец. соль. сахар по вкусу. все на мясорубке. Хранить в холодильнике. 2 рецепт даже до нового года не доживал, съедался в лет.

 

Подскажите, а маринованный перец это как самостоятельное блюдо? хочется такой, чтоб есть на закуску. Сильно острый не могу.
У меня свой ну очень по мне ядреный, сорт не знаю.
Или проще при мариновании сладкого в рассол острого добавить проще?

 

Подберите по своему вкусу полуострый сорт. Кохиба не очень острый гибрид. Может, еще чего неострого посоветуют.
Вроде бы Венгерский желтый не острый (еще не пробовал). В общем, ищите.

 

Делаю маринованный полуострый перец и потом он ставится на стол в тарелочке, действительно как самостоятельная закуска рядом с огурчиками и т. д. Маринад, как мне кажется, забирает часть остроты и получается такая небольшая остринка. Муж тоже ест, хотя не любит острое.
Перец использую только полуострый.
Вот, например, баночка к Новому году. Снято с двух сторон.

Здесь Непальский кол-к, что-то типа Цицак, Черри красный, где-то там спрятался Черри желтый, Шишито (кстати не понравился, очень тонкая стенка).
Несколько лет назад делала перец сладкий сорт Маринадный, к нему еще вроде Вишневое вино и несколько Кохиба полуострый, даже на банке написала, что должен быть острый. Перец был вкусный, но совсем не острый .

 

я в этом году пробовала покупной фаршированный перец, именно острый. Фаршированный сыром творожным или т. п. Очень понравилось, что остро, но в меру. До этого даже не предполагала, что острый сам по себе едят) Буду искать и изучать

 

Киньте ссылкой по приготовлению цицак, плиzzz. Помнится, видео как-то выкладывали, там армяночка в подробностях рассказывала и показывала.

 

Сегодня сварила соус томатный с острым перчиком Мышиный хвостик. Буквально три хвостика на 1 л густого томатного сока, несколько верхушек розмарина- уварила еще на треть, добавила чутик соли и раза в два побольше сахарку. Вкус мне показался очумительным. Пару баночек закрыла и оставила часть на пробу в холодном виде. Мажется ножом на чиабату и под куриный супчик улетает как и не заметила.
Острота чувствуется конечно, но без слез из глаз.