Заготовка острого/горького перца

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Без проблем не ел Каролину ещё никто) Я тоже могу её съесть, но удовольствия от этого не будет, есть её можно в принципе только наспор или в соревновательных целях.

 

@Сорвиголова, я даже семечку посмакую - потом полчаса штырит. Вообще не понимаю людей, которые ее едят.
А с соусом по другому. Если просто соус попробовать - то кранты, а если капнуть на мясо и заточить - то нормально. Зато ароматно...
Делал соусы с манго, чесноком, смородиной и прочим - так бестолку. Вкус каролины все забивает. И не только мне. Давал друзьям на тестдрайв - никто там ни манго, ни чеснока не слышал.
Читал, что варенье нормас. На кило клубники - штук 30 каролины. Тогда и то и то чувствуется. Но на любителя, я думаю.

 

Ух, что только с перцем не делают!
Я пока только приспособился сушить на электросушилке и когда высохнет, быстро, пока не остыл, перекручиваю крупно и засыпаю в банку на хранение.
Так он не успевает отсыреть. А потом по необходимости отсыпаю чуток и мелю в пыль для перечницы на столе.

 

Сегодня после вчерашней пьянки творческий день)

 

ВсЕ, что осталось после вчерашнего?

 

Могло бы быть и так,но просто коньяк уже был в бакале, оставалось несколько сухофруктов и две грозди винограда, так родился дерзкий план.

 

Были гости, оба извращенских соуса получили достойные оценки. Помидорно-клубничный зашёл с тушёной бараниной отлично, а вот второй всё же лучше увяжется с говядиной. Баранину тушил вчера 5 часов, из мяса косточка пальцами просто вытягивалась.

 

@Сорвиголова, я свои соусы тоже на тестдрайв друзьям дарю - все в восторге) До это, кроме покупных, ничего острее не пробовали.

Сейчас стоит на ферментировании литровая банка из одной королины - посмотрим что из этого выйдет.

 

Одна только каролина это конечно мощно, но попробовать стоит. Для массы тоже она? Т. е. там в банке только каролина?

 

Да. Потом добавлю только соль и винный уксус.

 

Ждём) Не забудьте отчитаться)

 

Перепробовал кучу рецептов мариновки халапеньо, где его засыпают в кипящий маринад, с разными пропорциями воды, уксуса, сахара и соли. И что то все не так по мне. Стоит в холодильнике и потом становится не хрумким.
Читал в теме заготовки огурцов, что хвалили Ростовского с ютуба. Классные огурцы получаются по его рецепту.
Так у него есть рецепт заготовки перца. Без кипячений, стерилизации и может храниться без погреба и холодильника.
Решил сделать. 500 мл 6% яблочного уксуса + 500 мл 9% столового уксуса + 4-5 столовых ложек мёда и 1 ст. ложка крупной соли. Залить помытый и порезанный перец в чистые банки. В каждую банку добавить порезанную дольку чеснока, и несколько зерен кориандра. И всё. Кипятить маринад не нужно! Замариновал таким способом 5 кг халапушек.
Вот у меня он простоял месяц (как автор рекомендует) на кухне. Попробовал - мне понравился.
И сильной кислоты нет. И немного сластит. А в оставшийся маринад, после поедания перца, неплохо макать шашлык. Маринад с остринкой.
Никто не пробовал этот рецепт? Как впечатления?

 

В помидорно-клубничном при ферментации обнаружилась плесень,пришлось распаковывать и спасать жижу уксусом, теперь только есть и есть в течение месяца. На след. выходных идем на день рождения, прихвачу баночку, пусть полакомятся да побегают вокруг стола.

 

Перец с помидорами и другими ингридиентами сбраживать можно, или только раздельно и смешать потом?