Заготовка острого/горького перца

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот мне попалось случайно. Вроде как можно, раз делают.

 

Кого ждем? автор текста жив?

 

Тоже в этом году сделал перцы по аналогичному рецепту, только не от Андрея Ростовского, а от кулинарного блогера Волохи. Есть небольшое отличие - он к чесноку и кориандру добавляет в баночку несколько листиков сельдерея... А так все остальное сходится - два вида уксуса, мед, соль, нарезка кольцами и "холодная" заготовка. Делал так впервые, что получилось в результате не пробовал. Автор рекомендует выдержать пару-тройку месяцев.

 

@Великая, вроде жив, был сегодня, но я его не знаю...случайно попалось. Если после ферментации запах нормальный - то всё ОК. У меня одна банка непристойно пахла. Что то с рынка залетело. Так я ее сразу выкинул.

 

Памятка по ферментации

 

Ну вот первый литр огненного соуса из каролины.
Цвет такой - половина красных, половина - зелёных было.
На 600 гр ферментированного перца - 300 гр красного винного уксуса (6 %), настоенного 2 месяца на дубовой щепе и 2 ст ложки морской соли. И в блендер.
Практически не кислит и уксусом в нос не дает. Капсиациновый запах.
В позапрошлом году делал аналогичный - год стоял в холодильнике, пока не съели.

Ну ложкой я его не стал пробовать, только обмакнул и облизал.
Соус - огонь. Уже полчаса весь рот в приятной теплоте.
Да и к тому же я уже привык за 4 года к таким соусам.
Товарищ мой, соус из хабанеро, выданный ему для тест-драйва - ниасилил)

 

Прикольно! Поставил гидрозатвор, а через сутки увидел его сухим. Всосалась вода в емкость, в трубке осталась. Долил. Теперь ни туда ни сюда. Наверное крышка ГЗ пропускает, обмотал скотчем. В обчем, внутри вроде как пузырится, но в ГЗ газики не идут. Плесени пока нет. Ждем-с.

 

Сегодня на днюшку идем, приготовил доп подарки и недетские развлечения)
На тару внимания не обращайте, были соусы привозные (ещё 5 бутылочек соуса осталось, брал в Ирландии по 6,5 евро по-моему).

 

Ну как? Народ оценил?
Мы сегодня пельменей наделали. Со сметанкой, в неё соус. Уххх было жарко.

 

Ага, соусы зашли отлично, похвалили. Именинник хапнул каролинки малюсенький кусочек, я говорю пожуй как следует. Он первые 15 секунд включал решительного всемогущего, потом капсаицин показал кто в желудке хозяин пошли охи, вдохи, слюни, слёзы и икота.Поржали.

 

Сушу!

 

Вчера сварил соус из ассорти перцев.
Фото перцев выше. Примерно 800гр перцев, и 900 гр киви и домашний сушеный базелик и 1/3 большого лимона. Уварил минут 20 пока не стало мягкое все. Зерна не убирал. Блендором все в кашу превратил, потом через сито протер. Добавил 2 ложки сахара с горкой, 100 мл яблочного уксуса (надо быдо чуть меньше 60-70 мл) соль 1 ложка без горки. Все это прокипятил и в банки. Получился сладко-горько-кисло острый соус.

 

А лимон с кожурой положили? Я в прошлом году делала соус перец, айва, лимон, сахар, соль, уксус, получился горьковатый, решили, что это из-за лимона с кожурой. И этот горьковатый неприятный привкус не смогла ничем убрать. Добавила еще соль, сахар, специи, ничего не получилось. В общем загубила перец и айву, так никто и не ел.

 

Кожу с лимона снял, горчит скорее всего перец, который не очень спелый был (карабас барабас). Горчит не критично, но скорее всего готовить с преобладанием неспелых перцев уже не буду.

 

Фермент, ферментик, ферментюшечка.

Употребляю с мантами. В планах забадяжить пару бутыльков со свежей каролиной для запаха и вкуса, парочку с другими перцами, остальное пока оставлю как есть, пока новых идей не родилось и предыдущих соусов ещё больше литра. Жизнью доволен, возможно даже счастлив. Взял семян сладких черри, ещё есть к чему стремиться в холодную пору)