Тыква. Что приготовить?

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если тыква сочная и склонна разваливаться при варке, то я бы посоветовала ее не варить, а точнее не перемешивать. Я делаю цукаты так:
Режу большими ломтями (длина 1/4 или 1/6 окружности тыквы (где-то 10-15 см) и толщиной 1-1,5 см. Большие мне удобнее перекладывать и потом выкладывать на сушилку. А режу я их мелко и фигурно потом, когда высохнут.

Замораживаю и через сутки (можно позже) размораживаю. Это позволяет при разморозке избавиться от части жидкости в тыкве. В рецепте цукатов методом заморозки рекомендовалось на 5л кастрюлю замороженной тыквы насыпать стакан сахараи по одной чайной ложке соли и лимонки. А когда все это растает - слить и выпить. Но мне такой сок солено-кисло-сладкий не понравился. Я просто оставляю пакеты с замороженной тыквой на ночь на столе на кухне.
Утром сливаю с них воду (сок). Если тыква склонна к разваливанию - нежнее, не трясите. Большой Шлем, Розовый Банан и Витаминная отлично держались, а вот Руж Виф норовила разползтись.
Теперь мое ноу-хау
Отдельно в миске кило сахара перемешиваю с 2 чл лимонки. С 1-2 лимонов отжимаю сок, а шкурку очищаю от ошметков мякоти и режу соломкой 0.3-0.5 см.
В пустую кастрюлю на дно сыплю чуть сахарно-лимоночной смеси, потом слой тыквы (вот тут-то и удобство, что ломти большие), несколько кусочков шкурки лимона и опять присыпать с-л смесью. И так до конца. Сверху желательно чтобы был сахар. Больше никого перемешивать не надо. Лимонный сок туда же.
Сутки ждем нового сокопускания и полного растворения сахара. В оригинальном рецепте через 1,5-2 суток выдержки сушат. Но! От сочности тыквы зависит концентрация сиропа. И сахара может оказаться мало. И второй момент, на вторые сутки тыква норовит забродить... Поэтому можно либо слить (аккуратно прижав блюдцем-тарелкой тыквенные дольки) в другую кастрюльку, там прокипятить, добавить сахара, чтобы сироп погуще был и кипящим сиропом залить тыкву. Или же на маленьком огне довести до кипения (не мешать!) прямо с тыквой, и выключить. Дальше ждем полного остывания и повторяем. Всего где-то 3-4 раза. Чтобы сироп был как в варенье. Тогда тыквенные дольки засахарятся и не развалятся.
Ну а потом дольки на просушку. Я их еще пальцами "отжимаю" от стекающего сиропа. Выкладываю на решетки большой металлической сушилки Элвин, сначала подсушиваю в духовке, чтобы перестали капать, а потом переставляю на сушилку и сушу там.

Оставшийся сироп с лимонными шкурками в банку и в холодильник. Потом его добавляю при проваривании следующей партии цукатов. Сначала у меня была 200 гр. баночка сиропа, теперь уже литр. Причем в последний раз я добавила не только лимонные шкурки, но и тонкие кружочки имбиря. На цукатах это отразилось слабо - мало положила (где-то 3-4 см отросток), а вот оставшийся сиропчик с лимоными шкурками стал очень выразительным! Мне понравилось! Боюсь, что съедим весь литр и придется собирать сиропчик заново

 

Народ! Кто растит тыквы формой мускат прованса? Как вы их чистите? Неудобная форма такая...

 

У меня Большой Шлем. Чищу овощечисткой для картошки-морковки - если цукаты делаю. А если запекать - то со шкуркой.

 

Режу все ребристые тыквы на ломти по углублениям между ребрами, так проще.

 

Да, я так же расправляюсь!.. Допускаю, что мелкоребристых японок проще запечь со шкурой, а потом мякоть вычистить.

 

Идеальна для фаршировки!

Не чищу. Мою и со шкуркой кулинарю. Шкурка мягкая сьедобная и полезная.

 

И тыковки с бугристой корой, типа мелочи Марины, тоже.

 

Так они очень легко чистятся овощечисткой, кора то тонкая.
@Zylfiya50, цукаты обваливаю в сахарной пудре, так они в банке не слипаются.

Вчера обмакнула кончики цукатов в шоколадную газировку, оставшуюся от трюфелей... вкуснооо.

 

@Yulek34,

Кусочки -примерно 1,5 кг, произвольной нарезки засыпаю сахаром 1стакан, когда пустит сок, его сливаю, довожу до кипения и высыпаю кусочки, опять довожу до кипения, перемешиваю, выключаю и оставляю остывать. Повторяю процедуру 1-2 раза, выливаю в дуршлаг, сироп в банку и в холодильник, в цукатики на просушку, у меня мощная электоросушилка с 12 поддонами.
В сироп можно бросить пару долек лимона, очень вкусно и на творог и на блинчики...

 

@пацанка, я делаю цукаты как @Агафа, только в самом начале выстаиваю кусочки тыквы на прохладном окне засыпанными сахаром (где-то здесь очень подробно Зульфия описывала). Сейчас делаю из Пастилы шампань, а уж она то у меня разваривается в первые 10 мин готовки. А после выстаивания получается море сиропа, а кусочки дегидрируются и становятся очень плотными. А заливая горячим сиропом, Вы их хорошо пропитываете, но не варите. Поэтому они остаются целенькими.

 

В прошлом году узнала рецептик и он поселился у меня в доме.
На мелкую терку тыкву и сыр (сколько не жалко), я делаю 3:1, добавить ложку масла и посолить\поперчить\ можно разные специи на свой вкус, перемешать и всю массу рассыпаем на лаваш, сворачиваем не туго, ладонью расплющиваю и на горячую сковороду (налить масла) на газ под крышку. Примерно по 4 минуты с каждой стороны. Во время жарки я лопаткой ещё немного придавливаю рулет. Как пожарите сразу снимайте крышку и выкладывайте на тарелку, чтобы остался хрустящим. Вкусно со сметанкой и без неё горячий с корочкой и холодный.

 

Манты с тыквой попробуйте сделать - звучит по-идиотски, но на самом деле очень вкусно
Тыкву на терке (крупной), лук порезать, сало - через мясорубку. Все в одинаковых (примерно) пропорциях. Ну и соль, перец. По вкусу еще никто не смог определить что это тыква

 

Не менее вкусно Ханум с тыквой: тесто как на манты, но раскатать одну большую лепешку и растянуть до тонкости бумаги, как для штруделя, начинку выложить на одну половину, все скрутить рулетом и готовить в пароварке 30-35 минут. Выкладываем на блюдо, разрезаем на порции, раскладываем по тарелкам и поливаем сметаной, смешанной с растертым чесноком. Начинка: тыкву и лук режем маленькими кубиками, сначала на сковороде прогреть лук с растительным маслом, до прозрачности лука, затем добавить тыкву, потушить немного, не доводить до готовности тыкву. Посолить, поперчить по вкусу. Теплую начинку выложить на подготовленное тесто.

 

Открыла для себя сайт, где ооооочень много разнообразных рецептов заготовок, 1-х, 2-х блюд, выпечки и ещё много всего, что можно приготовить из тыквы, огромное разнообразие плюс вопросы по агротехнике тыквы https://www.pumpkin.su/catalog_left/blyuda_iz_tjkvj.html

 

Вот это по-нашему. А то цукаты, цукаты ... С мясом и птицей самое то !